蛋黃酥                           製作過程

Ingredients       Qnt             油皮製作

油皮                                       1.將所有材料攪拌至光滑階段

中粉                     70g            2.鬆弛20~30分鐘

糖粉                     28g            3.分割:15g/個*10個備用

無水奶油               28g            油酥製作

水                         32g            1.將低粉+無水奶油拌勻

油酥                                        2.分割:10g/個*10個備用

低粉                       75g           內餡:

無水奶油                 30g           1.加油烏豆沙分割:35g/個*10個

內餡                                         2.鹹蛋黃噴米酒下去烤一下(去腥味)

加油烏豆沙             350g          3.取烏豆沙餡包起來

鹹蛋黃                    10顆           包餡和整形

米酒(增加香氣)        20g            1.將油皮包油酥，二次桿捲，鬆弛20

黑芝麻                     30g               分鐘

                                                  2.將包入烏豆沙的鹹蛋黃包起來

                                                     再將1.滾成圓形(上面用手沾蛋液

                                                     點黑芝麻)

                                                    蛋黃酥烤溫:230/190,20~25min

鳳梨酥                                       製作過程                                 

Ingredients      Qnt                 鳳梨餡製作

鳳梨餡                                       1.將新鮮鳳梨切小丁

新鮮鳳梨             1300g            2.將麥芽糖加入鳳梨丁邊煮邊攪拌約兩

糖粉                      300g              小時，加入糖粉煮至濃稠

麥芽糖                   130g            3.煮至濃稠後加入奶油拌勻

奶油                       26g              鳳梨酥皮

鳳梨酥皮                                     1.將糖粉和奶油打發

中粉                       114g            2.蛋分兩次加入

無水奶油                    74g           3.加入奶粉和中粉拌勻

糖粉                           31g           4.進入冰箱鬆弛約30min

雞蛋                           19g           鳳梨酥製作

全脂奶粉                     12g           1.分割:皮25g/個*10個

鳳梨餡                       180g              餡18g/個*10個

                                                    2. 包餡然後壓模

                                                    3.進烤箱 190/180  13~15min