離我家最近的Shopping Mall 裡有一間Andersen Bakery 的店面﹐我最愛他們的 Sesame Raisin Roll﹐每次逛街完畢總要買兩條回家。這Sesame Raisin Roll 的特點是小小一條﹐正好一人份﹐編成辮子形﹐外面烤得特別焦黑﹐裡面白白嫩嫩、葡萄乾特別多。
這些年鮮少閒著沒事跑去逛街﹐也很久不去光顧這個 Shopping Mall。最近一次去﹐看到停車場的車輛寥寥無幾﹐隨便就可找到靠商場入口的停車位。
經濟不景氣﹐逛街的人三三兩兩﹐相當落莫。心想這家小小麵包店面還存活著嗎﹖出乎我的意料﹐Andersen 麵包店不但在﹐而且擴充店面﹐比以前大了一倍﹐店裡坐著享用下午茶點心的顧客還不少哩。葡萄乾麵包味道一點沒變﹐價錢以前一條一塊半﹐現在也只漲了三毛錢。好吃實惠的食品終究經得起時代的考驗。
我一直想學做這種小小一條的葡萄乾麵包。根據以前我常做的一個葡萄乾辮子麵包食譜﹐將尺寸縮小﹐並加上更多葡萄乾﹐再撒上芝麻﹐就完成了下面這個版本的芝麻葡萄乾辮子麵包了。雖然口感的柔軟度尚不及 Andersen 麵包﹐但整體已差堪比擬。
芝麻葡萄乾辮子麵包食譜﹕
Sesame Raisin Bread Braids
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| 材料1﹕ | 中筋麵粉(all-purpose flour) | | 3½~4½杯(500g~650g) | | 糖 | | ¼杯(45g) | | 鹽 | | 1小匙(4g) | | 酵母粉(active dry yeast) | | 2小匙(7g) | | 蛋 | | 1顆 | | 葡萄乾 | | 1½杯(180g) | | 材料2﹕ | 水 | | 3/4杯(180g) | | 牛奶 | | ½杯(130g) | | 奶油(butter) | | ¼杯(55g) | | 材料3﹕ | 芝麻 | | ¼杯 | | 蛋液 | | 適量 |
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作法﹕
- 大攪拌盆裡放入2杯(約300g)麵粉﹐以及糖、鹽、酵母粉﹐混合﹔
- 小鍋裡放入水、牛奶、奶油﹐用中小火加熱至120~130°F(48~54°C)﹔
- 將步驟2的溫熱液體倒入步驟1的大攪拌盆裡﹐與麵粉和勻﹔
加蛋﹐和勻﹔
- 用電動攪拌器中速攪打3分鐘﹔
(也可不用攪拌器﹐用木匙攪拌至麵糊十分均勻平滑﹐沒有小顆粒狀)
- 將剩下的1½~2½杯(200g~350g)麵粉慢慢加入麵糊裡﹐用手揉成麵團﹔
並慢慢將葡萄乾揉進麵團﹐揉至麵團光滑、有彈性、不黏手﹔
- 揉好的麵團放進乾淨的大盆裡﹐鬆鬆地蓋一張保鮮膜(保鮮膜可抹少許油﹐以防黏到麵團)﹔
上面再蓋一條乾毛巾﹔
麵團醒約一小時﹐體積漲成原來的兩倍大。
- 麵團移至工作檯﹐擠壓掉氣泡﹐稍微揉一下﹐
用刀切割成3等份﹐以方便揉麵擀麵﹔
- 先取一份開始揉麵(另2份暫時放回盆裡﹐用原來的保鮮膜和毛巾蓋好)﹕
- 將一份麵團揉至光滑﹔用擀麵棍擀成8"x12"(20公分x30公分)長方形﹔
從長的一邊切成2片﹐每一片8"x6"﹔每一片再切成3條﹐每一條8"x2"(20公分x5公分)﹔總共切成6條﹔
每一條從長的那端捲起來﹐在工作檯上滾成圓棍狀﹔
取3條編成辮子狀﹔
將辮子兩端分別捏緊﹐折進底部﹔
- 重複前一步驟﹐將其餘兩份麵團做完﹔總共做成6條辮子麵包﹔
- 用刷子將每一條辮子麵包輕輕刷上一層蛋液﹔撒上適量芝麻。
- 大烤盤鋪一張烤盤紙(parchment paper)﹔ 6條辮子麵包排入烤盤﹐蓋上一張保鮮膜﹔
- 醒30分鐘﹐讓體積漲成原來的兩倍﹔
- 烤箱預熱350°F(180°C)﹐烤至表皮成咖啡色﹐約30~35分鐘﹔
- 放在鐵架上至涼﹐約1小時。
廚房筆記﹕
沾芝麻之前要用蛋液刷一下﹐才黏得住芝麻。蛋液是用一顆蛋﹐加一點涼水﹐打散。
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