開洋白菜﹐這麼簡單的家常菜也須要寫食譜嗎﹖是呀！五、六年前這麼簡單的菜我也不會炒呢。

那時經常光顧一家很喜歡的中餐館點開洋白菜﹐端上來總是小小一盤﹐和陳柄兩人搶著吃﹐沒一會兒就盤子見底。心裡偷偷埋怨老闆娘﹐白菜多便宜也不多放一些些！有時老闆娘生意好﹐白菜還沒炒軟就端上桌﹐我們也不嫌棄﹐依然吃得津津有味﹐一點不剩。

現在﹐自己會炒開洋白菜了﹐每次總是炒一大盤﹐還可加上喜愛的紅蘿蔔和滋養的香菇﹐吃得好過癮。

開洋白菜食譜﹕
Dried Shrimp Stir-Fried Cabbage

材料﹕ 大白菜(Napa Cabbage) 半顆(2磅) 香菇 6朵 紅蘿蔔 1根 蝦米 2大匙 高湯或水 ¼杯 太白粉水 3大匙 油 4大匙 調味料﹕ 鹽 ½小匙

作法﹕

1. 白菜洗淨切片﹔每朵香菇切四片﹔紅蘿蔔切厚片﹔蝦米泡熱水5分鐘﹐瀝乾水份。
2. 熱4大匙油﹐先下蝦米﹐再下香菇﹐炒香﹔
   
   加白菜﹐炒2~3分鐘﹔
   
   加紅蘿蔔﹐拌炒至白菜略出水﹔加高湯和鹽﹔
   
   蓋鍋蓋﹐燜煮至白菜很軟﹐約10分鐘﹔
   
   加太白粉水勾芡﹐炒勻即可熄火。

廚房筆記﹕

我喜歡開洋白菜有點湯水﹐所以多加了點水。若喜歡乾一點的﹐水和太白粉水少加一些。

開洋就是蝦米﹐若不怕太鹹﹐也可多加些。