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豆漿豆渣變化多(四)﹕蔥油餅
2008/08/04 04:06:03瀏覽31532|回應10|推薦96

引用文章豆漿豆渣變化多(一)
引用文章豆漿豆渣變化多(二)﹕煎蛋餅
引用文章豆漿豆渣變化多(三)﹕草莓瑪芬

搾豆漿剩下來的豆渣不要丟棄﹐那是非常營養的食材。豆渣用途多﹐可以煎蛋餅、蒸饅頭、烤瑪芬(muffin)﹐還可做蔥油餅。

豆渣蔥油餅食譜﹕
Soybean Green Onion Pancake(Yield 4 Pancakes)

麵團材料﹕中筋麵粉(all-purpose flour) 3杯(430g)
豆渣1杯(110g)
開水1杯(240g)
冷水¼杯(60g)
其它材料﹕4大匙+½杯
蔥屑4大匙
2小匙

作法﹕

  1. 3杯麵粉和豆渣放入大盆裡﹐慢慢加開水﹐一面攪拌混合﹔靜置2分鐘。然後﹐慢慢加冷水﹐如果太濕﹐視情況再加麵粉﹐一次加一點﹐大概再加¼~½杯麵粉。用手揉成光滑麵團﹐蓋上濕毛巾﹐放置20~30分鐘。

  2. 將麵團分成四塊﹔每一塊揉成圓球﹐用手掌壓扁﹐用擀麵棍擀成圓形薄餅﹔抹1大匙油﹐撒½小匙鹽、1大匙蔥屑﹔靜置3分鐘﹐讓油被麵餅吸收。

    捲起來成圓筒狀﹐兩端捏緊以免油留出﹔

    盤成螺旋狀﹔

    用手輕輕壓扁﹐擀成圓餅﹐餅的厚薄隨自己喜好。

  3. 平底鍋熱1大匙油﹐餅入鍋﹐蓋上鍋蓋﹐用慢火煎烙2~3分鐘﹔翻面﹐從鍋邊淋1大匙油﹐再繼續煎約1~2分鐘﹔兩面都煎金黃。

廚房筆記﹕

用80克黃豆搾豆漿(參考豆漿豆渣變化多(一))剩下的豆渣原本大約是180克(含較多水份)。我把豆渣放在冰箱隔天才拿出來使用﹐用秤一量﹐重量減少約一半﹐只剩110克。全部拿來做蔥油餅。

本食譜參考傅培梅食譜的蔥油餅材料和作法。培梅食譜用3杯麵粉、1杯開水、½杯冷水﹐和成麵團。

還沒煎的餅用保鮮膜包好﹐放在冷凍庫儲存﹐隨時想吃就有自製冷凍蔥油餅了。冷凍過的蔥油餅﹐解凍或不解凍皆可﹐放入熱油鍋煎烙。煎的辦法一如上述。

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )


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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=2073787
 引用者清單(3)  
2009/06/28 21:27 【單身女子&哈士奇doggy狗日記】 DIY豆渣蛋餅&Costco雞腿雞肉食譜
2008/09/17 04:06 【我與紅木海岸】 豆漿豆渣變化多(七)﹕口味獨特豆渣鬆餅
2008/08/29 07:12 【我與紅木海岸】 豆漿豆渣變化多(六)﹕營養豐富漿果瑪芬
2008/08/15 04:40 【我與紅木海岸】 豆漿豆渣變化多(五)﹕豐盈滿足豆渣炒飯

 回應文章

gogoirene
等級:7
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請問一下~~
2009/05/22 23:02

冷水和開水差在哪裡呢?

謝謝~~


書刪(susansblog) 於 2009-05-26 05:03 回覆:

我好像在培梅食譜的什麼地方看到她說燙麵做成的麵皮會比較軟。我做水餃皮是用冷水和麵﹐做蔥油餅就用開水。

謝謝來訪。



等級:
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哇,好漂亮
2009/04/13 14:31
真是佩服、佩服
書刪(susansblog) 於 2009-04-22 05:16 回覆:
謝謝你﹐歡迎常來玩。

玫瑰書
等級:7
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哇....
2008/08/10 11:14
好 專業唷
書刪(susansblog) 於 2008-08-11 15:10 回覆:
謝謝玫瑰書。照著培梅食譜做的﹐妳覺得還可以嗎﹖^_^

飛飛 ^__*
等級:8
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哈哈~
2008/08/07 10:09
這成品~看起來~

比超市的還好吃....

ㄟ.....才10點呀...

咕嚕咕嚕.......

咕嚕咕嚕.......

原來早上只喝一杯咖啡....

呵呵.....

^___*
書刪(susansblog) 於 2008-08-07 14:26 回覆:

謝謝飛飛。現在我桿蔥油餅已經可以桿得很圓了﹐記得第一次做時﹐都不成圓形。

早餐很重要喔﹐只喝咖啡﹐難怪肚子咕嚕咕嚕。多看幾眼那厚厚的蔥油餅﹐有沒有好一點啦﹖


台灣阿時
等級:7
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讚喔
2008/08/06 20:55

我自己常做豆花與豆漿來吃喝 自於剩下來的豆渣大都拿給咕咕雞吃

不過看你把豆渣能有那麼多的變化  看來我把豆渣給雞餵食還有點可惜

嗯~蔥油餅我也喜歡吃 蔥油餅不難做  我一定要來做看看

書刪謝謝你


書刪(susansblog) 於 2008-08-07 03:46 回覆:

阿時﹐又好久不見妳了。

做蔥油餅只有一點要注意﹐最後桿成圓餅時要小心耐心慢慢桿﹐不要把麵皮桿破、油流出來。不過﹐桿破一點也沒關係﹐撒少許麵粉﹐繼續桿﹐覺得麵團太油了﹐多撒點麵粉就對了。

反正不管怎麼桿﹐煎出來就是兩個字﹕好吃!


niki在斯里蘭卡
等級:8
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阿哀---
2008/08/05 23:46
都是你這篇害我的,我老公看到這篇---也叫我做葱油餅.


書刪(susansblog) 於 2008-08-06 06:05 回覆:

呵呵﹐那妳做了嗎﹖花了不少時間吧﹐對不起 niki﹐

如果兩人一起分工合作就快多了﹐每次陳柄說要吃蔥油餅﹐我都叫他幫忙桿麵。他平常不喜歡做家事﹐但是卻很願意桿蔥油餅﹐可能桿餅還算好玩。


超級人渣
多色巴谷
2008/08/04 19:02
豆漿豆渣不一定分開,也不一定『白』的。
市售,99%的龜苓膏就是『黑』的。

巴谷也就不是黃豆制作;
一;綠豆泡一夜,濾去水加波菜,用果汁機,乾打成糊狀。
二;起油鍋,肉,蔥花,調味料......翻炒。
三;加入糊狀豆料,它可以從湯到飯,隨意。
四;紅豆,黑豆....依法『泡』制。
書刪(susansblog) 於 2008-08-05 08:44 回覆:
謝謝您的多色巴谷。這是我第一次聽到巴谷。

自然簡單
等級:8
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感恩啊~~
2008/08/04 13:57

看了你的豆漿作法後才知道做豆漿真簡單,豆渣還可以做成其他各樣的好吃煎餅.......好棒哦....

現在我常常自已做豆漿來喝...真神奇耶~~

你真是利害的料理達人呢.....


書刪(susansblog) 於 2008-08-05 03:54 回覆:

謝謝自然簡單。

本來我老媽做豆漿﹐都要一直沖水﹐用手用力揉搓﹐以求擠出更多的豆汁﹐這個擠揉搓的步驟是最花時間的。現在黃豆這麼便宜﹐而且剩下的豆渣又不丟棄﹐所以省掉那揉搓的步驟﹐只要過濾一下﹐自己在家做豆漿就簡單極了。

很高興妳自己做豆漿後也發現很簡單﹐遇到有同好的人﹐真是開心。


鐵球
等級:8
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好吃
2008/08/04 11:53

小時候家裡開傳統早餐店,那些豆渣都有養豬的人來收去餵豬。

有次養豬的人沒來收,我們幾個小蘿蔔頭正在發育肚子餓,一群人把豆渣掺了麵粉跟砂糖之後就拿去煎。

哇!豆渣煎餅好好吃唷。

結果...你猜怎麼著?

我媽說我們這群小孩跟豬一樣好胃口。

呵呵...我們家那時候有5隻小豬,現在長大了...是六隻大豬了。


反正是個什麼"球"
書刪(susansblog) 於 2008-08-05 03:44 回覆:

5隻變6隻啊﹖另外一隻是比較晚才出生﹐沒趕上吃豆渣煎餅嗎﹖

鐵球小時候真聰明﹐知道豆渣是好東西﹐人也可以吃﹐小小年紀就做出豆渣煎餅﹐可以號稱豆渣煎餅先鋒。

想到以前的豬命真好﹐吃好吃的豆渣餅和豬菜﹐現在想到豬吃的蕃薯葉﹐我都要流口水了。


sayuin
等級:6
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讚嘆
2008/08/04 09:20

服了你唄

謝謝不藏私

書刪(susansblog) 於 2008-08-05 03:30 回覆:
謝謝散雲。妳也嘗試過自己做的豆漿嗎﹖