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紅酒燉牛尾
2008/07/17 06:23:35瀏覽14189|回應9|推薦94

(感謝電小二推薦﹐此文登上2008/07/18聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶)

燉牛尾是一道好吃又容易準備的菜餚。就這麼一鍋﹐有肉有菜﹐不必另外煮麵或飯﹐頂多再佐幾片大蒜麵包和一碟生菜沙拉﹐便完成營養美味的一餐。

紅酒燉牛尾食譜﹕
Oxtail Stew(4 servings)

材料﹕牛尾 2磅(900g)
洋蔥3顆
紅蘿蔔3支
白皮馬鈴薯3顆
雞湯罐頭1罐
蕃茄罐頭1罐(14.5oz)
紅酒1杯
橄欖油2大匙
3~4杯
調味料﹕½小匙
胡椒1大匙
紅色辣椒粒(red chili flakes)½小匙
義大利香菜末(fresh or dried)適量

作法﹕

  1. 洋蔥切小塊﹔紅蘿蔔切塊﹔馬鈴薯用刷子在水龍頭下洗刷﹐連皮切大塊。

  2. 炒鍋裡放入橄欖油加熱後﹐將牛尾兩面和邊邊都煎微焦﹔取出放一旁﹔

    用同一個鍋炒洋蔥﹐炒至顏色微焦。

  3. 將煎焦的牛尾和洋蔥放入燉鍋﹐倒入紅酒﹐煮滾後﹐轉小火﹐燉一會兒﹔

    然後加蕃茄、雞湯和所有調味料﹔加適量水將所有材料蓋住﹔

    煮滾後﹐蓋上鍋蓋﹐小火燉2~3小時﹔中途加入馬鈴薯和紅蘿蔔。

    這是燉2小時後。

廚房筆記﹕

這種需要長時間小火燉煮至熟的菜﹐我一向都使用烤箱﹐只有這次例外。(請參考用烤箱燉東坡肉義式風味馬鈴薯燉肉)

放進烤箱比放在爐子上燉更方便﹕採用可放入烤箱的深鍋﹐前面的步驟都一樣﹐所有材料全部加入後﹐在瓦斯爐上煮滾﹐然後用鋁箔紙(alum. foil)蓋好﹔烤箱預熱350°F(180°C)﹐燉2~3小時。

如果用烤箱燉煮﹐紅蘿蔔和馬鈴薯可以與蕃茄等材料同時加進去﹐以省掉中途拿出烤箱的麻煩。

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )


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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=2045396

 回應文章

飛飛 ^__*
等級:8
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+1
2008/07/28 08:40

耶耶耶~

我也喜歡蕃茄的食物及蕃茄醬

牛尾較少吃~改天可以來試試~

不過~前陣子貧血厲害~會暈眩~雖已改善許多~

但醫生要我多吃牛肉~那.....牛尾可以嗎??

謝謝   書刪的私房菜


書刪(susansblog) 於 2008-07-28 15:15 回覆:

我跟飛飛一樣也貧血的厲害﹐蹲下來再站起來就會頭暈呢﹐原來吃牛肉可以治貧血﹐我平常也很少吃牛肉。

牛尾巴雖然有骨頭﹐但是肉很多﹐應該當牛肉對待吧。


凱C
等級:7
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紅燒
2008/07/21 22:37
我們家試過用醬油, 冰糖, 麥芽糖, 南薑一起紅燒, 極好吃!   近來不喜吃肉, 他日有做在請書刪來嚐!
書刪(susansblog) 於 2008-07-23 05:19 回覆:
用醬油, 冰糖, 麥芽糖, 南薑一起紅燒﹐那一定就是中式的紅燒牛尾了。囝囝仔快請老爺大人燉一鍋吧﹐我迫不及待想嘗耶!^_^

瑪歌
等級:7
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曾是我們社區potluck 的得獎菜
2008/07/20 05:25
用慢燉鍋(slow cooker) 應該也不錯咧?
 
書刪(susansblog) 於 2008-07-21 16:51 回覆:
對啊﹐正是適合用慢鍋燉的食物。慢鍋的好處是不是省電呢﹖我不知道我是不是該買一個慢鍋……

夜風樓主
等級:8
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牛尾
2008/07/19 20:33
一條牛只一根尾巴     在台灣是貴菜    我總共只吃過三次
書刪(susansblog) 於 2008-07-21 16:48 回覆:

謝謝樓主大駕光臨。

在這裡二磅牛尾約US$8.00﹐還算是可負擔的食物﹐不過我也不常吃﹐大概一年吃三次。


蕃茄余小薰薰
等級:8
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綠波廊因為克林頓總統拜訪上海時去用餐過
2008/07/19 16:40
所以在上海名氣很大,至於好不好吃,各人口味不同,蕃茄只能說不太合蕃茄的口味.
書刪(susansblog) 於 2008-07-21 16:43 回覆:

原來如此。有名人的加持。

想不到有加蕃茄的燉牛尾不太合蕃茄的口味。我還以為蕃茄喜歡吃蕃茄呢。我則是特別喜歡吃任何加了蕃茄的食物﹐甚至是蕃茄醬。


阿丁正傳™©®
等級:7
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要請教
2008/07/17 23:50
如今雖不能大吃一頓了, 但是還是想知道, 以前曾因也愛吃紅燒牛腩, 可是前後三度嘗試失敗, 總是燒不爛, 都倒掉了, 其間有請教他人, 仍無答案,   是否,  幸今遇書珊專家, 有教於我, 一解心中之惑, 謝謝 !
舊金山阿丁
書刪(susansblog) 於 2008-07-19 10:13 回覆:
紅燒牛腩燒不爛﹐會不會是燉的時間不夠﹖我記得我媽教我用大同電鍋做紅燒牛腩﹐就是把所有材料都放進電鍋內鍋﹐外鍋放2杯水﹐跳起後﹐再加水一直燉﹐加很多次水﹐燉幾個小時後就很爛了﹐我以前做紅燒牛腩麵都是這樣做的。現在我燉牛肉就是用我燉牛尾湯的辦法﹐每次都可以燉得很爛耶。

阿丁正傳™©®
等級:7
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我特愛
2008/07/17 23:39

我特愛牛尾

遠在50年前

在台北就愛

來美後吃的老美牛尾湯不怎樣

還是中式紅燒牛尾好吃

一度大快朵頤

不亦樂乎

可今腰圍 38

太座嚴〝蜜〞把關

絕無偷腥的機會

此刻

偷偷看看照片流流口水

方領悟「望梅止渴畫餅充饑」真髓


舊金山阿丁
書刪(susansblog) 於 2008-07-19 08:32 回覆:

謝謝阿丁光臨。原來我們都住紅木海岸﹐也許在海邊慢跑時﹐我們曾經相遇呢!嘻嘻。

我還記得在台灣的西餐廳吃過牛尾湯﹐十分美味。現在我按照美國人的食譜做牛尾湯﹐湯比較濃稠﹐味道一不一樣呢﹖我已經不記得了。

上圖是紅燒牛尾嗎﹖好好吃的樣子。不知怎樣做中式紅燒牛尾﹖


舊金山金芭莉
等級:8
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^^
2008/07/17 17:26
我眼尖發現第一張照片裡的CIDER啦! 我也好愛喔,而且同個牌子,英雄所見略同
活在當下,精采生活
書刪(susansblog) 於 2008-07-19 07:45 回覆:

嘻嘻﹐金芭真是眼尖﹐那麼小一點都被妳看到。

我們就一起來為它做免費廣告吧!

Martinelli's 是世界上最好喝的蘋果飲料牌子。顏色漂亮﹐味道又好﹐不甜不膩﹐真是清爽的好飲料﹐像喝香檳酒一樣醇美。


蕃茄余小薰薰
等級:8
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肉燉的很軟
2008/07/17 11:52

看起來好像入口即化.

有次出差上海在綠波廊餐廳吃過一次燉牛尾,價錢可真是嚇人.

書刪(susansblog) 於 2008-07-19 07:30 回覆:

肉已經燉得很軟﹐用叉子一撥就開了﹐連黏在骨頭上的筋都可以啃下來吃。

綠波廊的燉牛尾不知加了什麼貴重的料﹐價錢這麼嚇人﹐好吃嗎﹖