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柳橙起司蛋糕
2008/06/27 06:53:59瀏覽17533|回應17|推薦98

(感謝電小二推薦﹐此文登上2008/07/04聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶)

起司蛋糕最常用的材料是奶油起司(cream cheese)﹐加上蛋和糖﹐再搭配一兩樣下面的材料﹕牛奶﹐鮮奶油(half and half ,light cream, heavy cream, whipping cream)﹐酸奶油(sour cream)﹐優酪乳(yoghurt)……。

我選擇了最簡單的一個配方﹐口味單純﹐不加牛奶﹐也不加cream﹐主要材料就是奶油起司、蛋、糖和果汁。如果您喜歡起司蛋糕又從來沒做過﹐那就從這個食譜開始吧。不僅取材方便﹐步驟簡單﹐還有誘人的滋味。

濃腴的乳酪融合酸溜溜的柳橙香﹐不甜不膩﹐吃一片意猶未盡﹐直想再來一片!

柳橙起司蛋糕食譜﹕
Orange Cheesecake

餅皮材料﹕全麥餅乾(Graham cracker)﹐奶油(butter)﹐8吋派盤
內餡材料﹕冷凍濃縮柳橙汁﹐香草精﹐
糖﹐奶油起司(cream cheese)﹐蛋
內餡材料﹕奶油起司(cream cheese)1磅(454g)
½杯(100g)
香草精(vanilla)½小匙
2顆
冷凍濃縮柳橙汁﹐解凍1/3杯(100g)
餅皮材料﹕全麥餅乾 (graham cracker)9片
融化的奶油(butter, melted)3大匙(45g)

作法﹕

  1. 餅皮的做法﹕餅乾用食物處理機或果汁機打成碎屑﹐拌入融化的奶油﹔

    壓鋪在8吋派盤的底面和邊﹔放入冰箱冷卻數小時。(第一張材料照片中﹐一袋全麥餅乾是18片﹐可做兩個派盤的餅皮)

  2. 將奶油起司、糖、香草精放入大攪拌盆﹔

    用電動攪拌器中速攪打均勻﹔ 加蛋﹔

    拌至完全混合﹔

    加濃縮柳橙汁﹐

    拌勻後﹐倒入鋪好餅皮的派盤。

  3. 烤箱預熱350°F(180°C)﹐烤至中央稍微凝固即可﹐約35分鐘。完全冷卻後﹐放置冰箱冷藏至少3小時或隔夜。

廚房筆記﹕

如果烤久一點﹐蛋糕表面會有點焦﹐而且容易出現裂紋﹐使得蛋糕成品不夠美觀。如果不在乎視覺效果﹐烤的時間可以延長為40分鐘。我喜歡邊緣微焦﹐別有風味。

如何避免蛋糕的表面出現裂紋﹕

  1. 預先將蛋和起司拿出冰箱﹐先放置至室溫狀態才用電動攪拌器攪打﹔
  2. 不要用高速攪打﹔
  3. 烤好的蛋糕不要立刻拿出烤箱﹐讓它慢慢冷卻。烤箱熄火後﹐烤箱門打開一條縫﹐讓蛋糕繼續留在烤箱裡30分鐘。

冷凍濃縮柳橙汁(frozen concentrate orange juice)﹐要先解凍後再使用。也可換成濃縮檸檬汁或濃縮蘋果汁﹐以變換口味。

到超市買現成的全麥餅乾屑(Graham Cracker Crumbs)﹐或已經鋪好壓好的餅皮﹐可省卻自己做餅皮的手續。

裝飾水果和淋糖漿食用。

延伸閱讀 ﹕
賈斯等的拔比 ﹕自己動手做日式輕乳酪蛋糕
紐西蘭美女﹕擋不住的美味巧克力起士蛋糕
紐西蘭美女﹕迷你乳酪蛋糕
Daju's hut﹕簡易薰衣草藍莓起司蛋糕
周老師的美食教室﹕極簡風輕乳酪蛋糕
周老師的美食教室﹕脆殼乳酪蛋糕

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )


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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=1981677
 引用者清單(3)  
2008/09/09 06:58 【我與紅木海岸】 甜而不膩的漿果酸奶油起司蛋糕
2008/08/18 06:50 【我與紅木海岸】 布朗尼起司蛋糕
2008/06/28 18:54 【八斗部落在紐約】 柳橙....餡餅

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Lisa
2015/10/17 07:33

您好,你的作法看來較簡單(不必先打發蛋白),讓我很想來試試,但我有2個問題想請教:

1.派皮的餅干約多少克?

2.我試過先打發蛋白的方式(周老師),但不成功(烤出來分離且回縮很嚴重),你有試過嗎?

(yctsai790815@yahoo.com.tw)
書刪(susansblog) 於 2015-10-29 02:56 回覆:
對不起這麼遲才回覆

我有試過打發蛋白的做法
試過至少兩個食譜都不成功
也許我的材料份量沒量準

我的這個柳橙起司是參考一本美國食譜
原始食譜用的是蘋果濃縮果汁
只要cream cheese用的夠多 都不會失敗
關於餅乾屑 我沒量過重量
我照片中那一疊有十八片(每一個長條是兩片)
可以做兩個八吋的派
我想每一片大概是一般方形蘇打餅的大小
通常我會多放幾片 以免不夠用


Juice
新手
2008/10/02 13:01

您好~請問起司奶油~是一般超市賣的奶油條那種嗎~~如果沒有香草精的話可用香草粉替代嗎~謝謝!!

書刪(susansblog) 於 2008-10-02 14:16 回覆:

您好﹐謝謝您來看我的食譜。

奶油起司(PHILADELPHIA cream cheese)是一種軟化的起司﹐不是奶油(butter)。第二張材料照片中﹐後排灰色盒子裝的那種便是我用的Kraft牌子PHILADELPHIA cream cheese﹐我買的是大盒裝﹐一盒3磅。一般美國超市賣的是小盒裝﹐有一盒8盎司﹐也有一盒3盎司。

香草粉我沒有用過﹐不知味道一不一樣。我覺得不加香草精也可以。


飛飛 ^__*
等級:8
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呵呵...
2008/07/01 10:11
每天都覺得自己好富足~

嗯~

真美味

^___*
書刪(susansblog) 於 2008-07-02 16:05 回覆:
謝謝飛飛。吃著乳酪味很濃的甜點﹐我也覺得很富足。

Daju
等級:7
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起司蛋糕
2008/06/30 13:14
看來大家的作法都差不多

不過你寫好詳細阿

哪像我,都很懶惰
書刪(susansblog) 於 2008-07-01 05:27 回覆:

Daju 的起司蛋糕寫得也很詳細﹐並且圖片大又清楚﹐更厲害的是文字還很幽默哩!

加了薰衣草、藍莓﹐還有優格的起司蛋糕﹐味道一定不同凡響﹐我也好想試試喔。


心如
等級:8
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柳橙起司蛋糕
2008/06/29 09:26
哇!妳的手藝真好!會做包子饅頭還會做西點,樣樣精通好厲害啊!
書刪(susansblog) 於 2008-06-30 09:23 回覆:
謝謝文如老師。我不是樣樣精通﹐只是太貪心﹐看到中西點心都想學啊!

超級人渣
柳橙....餡餅
2008/06/28 18:52
一;柳橙或橘子或....多汁水果,去核去汁後,再切碎。
二;前一項餡料,視情況加糖另加少許生麵粉,調拌備用。
三;麵粉加水,蛋和油,揉成稀軟狀(比包餃子的麵團更軟)。
四;比包餃子更軟的麵團,將二項餡料包包子。
五;平底鍋加少油,梢熱,前四項包子,褶疊處朝下,入鍋煎3.1416
分鐘即成..
六;吃餡餅,配果汁....不亦樂乎?
書刪(susansblog) 於 2008-06-30 09:16 回覆:
要煎3.1416分鐘喔﹖這個柳橙餡餅很特別﹐謝謝您的食譜。

Joy 新君兒
等級:8
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美味
2008/06/28 16:32
看起來很好吃的樣子。


書刪(susansblog) 於 2008-06-30 08:33 回覆:
新君兒好。很高興又看到新朋友加入UDN大家族。

Chen Mimi
等級:8
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Re~
2008/06/28 13:53
妳如此能幹 , 真是令人又羨又妒.
書刪(susansblog) 於 2008-06-30 07:31 回覆:
謝謝 Chen Mimi。很開心聽到讚美的話!(其實實在不是很能幹﹐只是愛寫食譜)

井 娃
等級:7
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好吃,美觀,精緻的西點
2008/06/28 06:59

這麼 美味、高級的點心,井蛙在這裏享用就可以了

不用回家做,太複雜了!這是高級班的課程吧!


書刪(susansblog) 於 2008-06-28 08:34 回覆:
親愛的井蛙﹐這是初級的啦﹐餅皮可以買現成的﹐奶油起司打一打﹐簡簡單單三個步驟就做好了﹐下回貼的才是高級的。

杍晴
等級:8
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好滋味
2008/06/28 00:20

酸甜濃郁的柳橙起司蛋糕,讓炎熱的夏日有清爽的好滋味,謝謝書珊的招待^ ^

書刪(susansblog) 於 2008-06-28 08:30 回覆:
不客氣﹐杍晴。南台灣此時一定很炎熱吧﹐想到了台灣的消暑飲料﹕愛玉、仙草、青草茶、刨冰……好想吃喲。
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