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奶油泡芙和香草布丁
2008/06/18 07:03:36瀏覽18296|回應22|推薦99

(感謝電小二推薦﹐此文登上2008/06/20聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶)

原本以為奶油泡芙很難做﹐初次嘗試﹐戰戰兢兢﹐幾次後﹐發現沒有傳說中那樣困難。尤其材料很容易準備﹐又可以事先烤好﹐將之冷藏或冷凍﹐以應不時之需。

只要做法按步就班﹐出爐的泡芙金黃輕脆﹐切開來裡面中空﹐可以夾任何喜愛的餡﹐例如﹕香草布丁(vanilla pudding)、巧克力布丁、攪成泡沫狀的鮮奶油(whipped cream)、果醬、豆沙或冰淇淋﹐甚至是涼拌沙拉。既可當餐後甜點﹐也可當餐前開胃冷盤。

真是一道簡易又討好的點心﹐值得花一點時間學會。

奶油泡芙食譜﹕
Cream Puffs

麵粉﹐蛋﹐奶油﹐水
材料﹕奶油(butter)¼杯(60g)
½杯(120g)
¼小匙(1g)
中筋麵粉(all-purpose flour)½杯(80g)
2顆

作法﹕

  1. 麵粉用細網篩過。

  2. 鍋裡放入奶油和水﹐用中小火煮滾﹔

    加入篩過的麵粉和鹽﹔

    攪和至奶油麵團不會沾到鍋邊﹐熄火。

  3. 將蛋打入步驟2的奶油麵團﹐一次加一顆﹐每加一顆用電動攪拌器中速打一分鐘﹔ (如果用木匙攪拌要用勁攪打)

    將麵團攪打至十分光滑。

  4. 用小湯匙挖一球麵團﹐大約量匙1½大匙的份量﹐放入抹油的烤盤(cookie sheet)﹐共挖20顆小泡芙﹐每顆位置間隔2吋(5公分)﹔如果麵團不夠圓﹐手用水沾濕﹐用手將麵團整型一下。

  5. 烤箱預熱425°F(220°C)﹔烤至表面金黃﹐約25分。

    用銳利的刀尖刺一下烤好的泡芙以釋放熱氣﹔將泡芙移開烤盤﹐放涼﹔

  6. 從中間切開﹐夾香草布丁餡。(香草布丁食譜見後面)


香草布丁食譜﹕
Vanilla Pudding

玉米粉﹐香草精﹐鹽
蛋﹐糖﹐奶油﹐牛奶
材料1﹕1/3杯(70g)
玉米粉2大匙(15g)
1/8小匙
牛奶2杯(480g)
蛋黃2顆
材料2﹕奶油(butter)1大匙(20g)
香草精½小匙

作法﹕

  1. 將蛋黃用筷子稍微打散。

  2. 將糖、玉米粉、鹽放入深鍋﹐混合均勻﹔

  3. 慢慢將牛奶倒入鍋中﹐一面用木匙拌勻至沒有粗顆粒。

  4. 用中小火﹐將牛奶液煮至滾而濃稠狀﹐約6分鐘﹔

    滾了以後﹐繼續煮1分鐘。

  5. 將熱鍋子移離火﹐用大勺舀2勺鍋中的熱牛奶液(大約1/3的份量)﹐加到打散的蛋黃液﹐攪拌一下﹔

  6. 再將蛋黃液慢慢倒回熱鍋中﹔混勻﹔

    用小火﹐不時地用木匙攪動﹐繼續煮滾至起泡﹐大約6分鐘﹔熄火。

  7. 鍋子離火後﹐加入奶油和香草精﹐攪拌至奶油融化﹔

    倒入容器﹐冷卻後﹐儲藏於冰箱。

泡芙夾香草布丁

泡芙夾香草冰淇淋

廚房筆記﹕

上述香草布丁餡材料可做大約兩杯成品。香草布丁也可裝在小杯子裡當甜品食用。

還沒切開的泡芙﹐冷卻後﹐放入密封的盒子可以存放在冰箱、隔天享用。若是放入冷凍庫﹐可以保存數月。

冰凍過的泡芙﹐拿出冰庫解凍只需數分鐘﹐十分方便﹐而且新鮮可口﹐風味不變。

泡芙的大小隨個人喜愛﹐上述材料可以做大的6個﹐或中的15個﹐或小的20個。大的烤30~40分鐘﹐中的烤25~30分鐘。

延伸閱讀 ﹕
閒閒人﹕超簡易的奶油泡伕
蕃茄園裡的薰衣草﹕自製泡芙
紐西蘭美女﹕在家自己做冰淇淋泡芙捲
周老師的美食教室﹕泡芙,美天鵝
睡美猴的城堡﹕巧克力奶油泡芙

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )


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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=1963010
 引用者清單(1)  
2008/06/24 05:43 【我與紅木海岸】 鮭魚沙拉泡芙

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阿姬
我想踹它(rty it)
2011/09/29 00:53

我想試試看 您的配方^^

因為我也愛吃甜的

最近開始 做了泡芙

可是 跟我的兩種配方不一樣ˊˇˋ 想嘗試看看

借我抄下來^^

書刪(susansblog) 於 2011-10-08 15:07 回覆:

謝謝來訪

這個食譜我做了無數次 從來沒失敗過

希望妳也做成功

歡迎分享妳踹過後的心得喔 ^_^


樂樂
謝謝您的分享
2009/07/15 01:34

上次朋友來家中,我試著作了泡芙,得到大家一致的好評。心中好是高興,但還是要謝謝您大方的分享食譜及詳細的步驟介紹。

我另外有個問題想請教,不知您是否有經驗。我試著作Browine,但總是覺得不夠fudgy. 我照著網路上的食譜作,但就是不夠濕、軟。我有想過少加些麵粉,不知這是不是原因?

謝謝

書刪(susansblog) 於 2009-07-17 05:48 回覆:

謝謝樂樂。很高興聽到妳試做泡芙﹐得到大家一致的好評。我使用的這個食譜確實份量調配的正好﹐我從來沒有失敗過。

關於 brownie﹐我有做過 brownie cheese cake (http://blog.udn.com/susansblog/2003352)。我的這個做法brownie的部份吃起來是濕濕黏黏的。我記得已經放涼了才切﹐巧克力還軟軟的﹐像要流出來一樣。

我有一次看 American Test Kitchen 教做brownie, 放了三種巧克力﹐巧克力確實放了很多﹐看起來非常的 fudgy。


Lucia
大力推薦的好食譜
2008/09/30 01:44

DEAR 書刪

這個食譜我做了好多次  不過我都是把份量放大兩倍(因為我們很愛吃)  哈哈

鹽的部分會稍微減半 但是還是一樣超讚的啦

你的步驟旣清楚又簡潔!

只能說就是兼具美味及美觀的囉!

我在我的部落格放上您的網頁連結  謝謝您的分享唷!

書刪(susansblog) 於 2008-10-01 05:35 回覆:
謝謝Lucia給我留下這樣溫馨的回應﹐讓我開心極了﹐忍不住對著電腦螢幕頻頻微笑呢。我會繼續努力學作菜﹐與親愛的網友們分享小小的心得。

心如
等級:8
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奶油泡芙和香草布丁
2008/06/29 09:30
哇!手會養癢耶!想學做。
書刪(susansblog) 於 2008-06-30 15:40 回覆:
我第一次看到泡芙食譜時﹐也是跟妳一樣手癢想做。好像第一次是看到睡美猴 Monkeyboy的食譜﹐那時以為一定要用擠花袋才能做﹐所以沒馬上動手﹐後來才發現用湯匙就可以了。老師有空一定要試試看﹐真的很簡單。

Apple
真的簡單又好吃!
2008/06/25 05:14

今天用您的配方試做了!真的很簡單又好吃ㄋ!!一點都不輸給百貨公司購買的泡芙!!感謝您的分享

書刪(susansblog) 於 2008-06-25 09:25 回覆:
謝謝Apple。您的回應讓我很開心。很高興妳真的做了﹐而且還覺得好吃﹐這樣我就對這個食譜更放心了。雖然我自己已經試驗多次才貼出來﹐我還是特別想知道網友們試做的結果。感謝妳回來告訴我。


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Thank you
2008/06/21 01:16
Thank you for sharing your recipe
I'm going to try it some time...

btw, I'm in Mountain View.  Nice to meet you :)

書刪(susansblog) 於 2008-06-22 13:01 回覆:
Peggy 妳好﹐很高興又認識一位灣區的朋友。謝謝妳喜歡這個食譜。

衣冠禽獸
泡芙的另一半--奶酪
2008/06/19 19:10
一;糯米洗淨,泡三小時。用果汁機打碎,用細篩過濾,留用米汁。
二;杏仁或核桃或腰果或花生....洗淨,泡過,蒸熟。
用果汁機打碎,用細篩過濾,留用堅果汁。
三;糯米汁入鍋煮,梢成糊狀時,加入牛奶。加糖。加堅果汁。息火。
四;奶酪倒入容器,以室溫微涼後,加時鮮水果丁。
五;冷熱飲,皆可。
書刪(susansblog) 於 2008-06-20 15:10 回覆:

謝謝您提供的糯米堅果奶酪食譜﹐我喜歡加堅果的食品﹐一定很好吃。


蕃茄余小薰薰
等級:8
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看了就想吃
2008/06/19 18:28
書刪阿姨沒有將奶油餡用灌的!
書刪(susansblog) 於 2008-06-20 13:22 回覆:

我都沒有想到奶油餡可以用灌的。之前﹐我還特別去看小薰媽咪做的泡芙﹐發現小薰拿在手上吃的一顆泡芙﹐好像並沒有從中間切開。我仔細看了好幾次﹐覺得是從底部挖一個洞﹐把果醬填進去的。

如果能買到注射的工具﹐像加餡的甜甜圈那樣﹐把餡灌進去﹐那吃起來就乾淨利落多了。


meow
等級:8
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還要注意....
2008/06/19 15:41

書刪最好了!冰涼著吃可口的泡芙是夏日增肥的捷徑!

不管怎麼說還是要來作一盤解讒

不過 .... 溫度控制也很重要喔!!

以免影響外觀

CREAM也可以隨各人喜好作變化! 

書刪(susansblog) 於 2008-06-20 13:16 回覆:

謝謝 meow 的提醒。吃冰淇淋泡芙會增肥嗎﹖那上個禮拜為了寫這篇食譜我已經連吃好幾天﹐不知增了多少磅了﹖

關於溫度﹐我發現閒閒人是用華氏350度﹐我用425度﹐泡芙膨脹得不錯﹐所以就沒有再嘗試其它溫度﹐不知道兩種不同溫度到底會產生什麼差別﹐只是影響外觀呢﹐還是連口感也有不同﹐這要研究研究。


Monkeyboy
等級:8
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步驟解說清楚
2008/06/18 23:40
拍拍手!謝謝分享!
睡美猴到此夢遊...ZZZ...

書刪(susansblog) 於 2008-06-20 07:05 回覆:
謝謝 Monkeyboy 大駕光臨。 Monkeyboy 做的泡芙用擠花袋擠得好漂亮﹐我一直想試﹐只是不知到哪去買擠花袋咧﹖
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