在世界日報副刊讀到舒國治寫的讚泡菜後﹐我就非醃一罐四川泡菜來吃不可了。

四川泡菜好吃、開胃、助消化﹐喝泡菜汁更是有益健康。我常有肚子漲氣的毛病﹐以前要買藥吃﹐有了四川泡菜不必吃藥﹐喝一口四川泡菜汁﹐很快便有胃腸蠕動的感覺。喝四川泡菜汁就是吃天然的乳酸菌。

四川泡菜食譜﹕

滷汁材料﹕ 鹽 1大匙 花椒粒 1小匙 開水 4-2/3杯(量杯) 薑 6片 高粱酒 1大匙 蔬菜材料﹕ 高麗菜 1大片(150g) 白蘿蔔 1段(200g) 紅蘿蔔 1支(100g) 小黃瓜 2支 紅辣椒 8支

作法﹕

1. 所有蔬菜洗乾淨﹐摔掉水份﹔紅辣椒切一道裂口﹔薑切片﹔紅蘿蔔和白蘿蔔去皮切段﹐小黃瓜切段﹔高麗菜切大塊﹔所有蔬菜攤平﹐晾乾水份。
   
   
2. 準備一乾淨玻璃缸﹐放入鹽和煮滾的水﹔等水完全涼後加入其餘滷汁材料。
   
   
3. 加入所有蔬菜﹐不要裝太滿﹐留一點點空位給發酵時漲起來的氣泡。但是﹐滷汁要完全蓋住蔬菜﹐沒蓋到滷汁的蔬菜會變色。
   
   蓋緊蓋子﹐放在陰涼處﹐等待發酵完成。
   
   
4. 食用時﹐用乾淨的筷子夾出﹐滷汁不要沾到油、水或髒物﹐蔬菜吃完滷汁可以再次使用。

廚房筆記﹕

以加州灣區的氣溫﹐泡菜發酵時間﹐冬天大約10天到兩週﹐夏天只需5天。

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