引用文章叉燒肉

有網友要我教她做炒麵﹐正好我很喜歡吃麵﹐可是平常比較常做燴麵和湯麵﹐很少做炒麵。不是不愛吃炒麵﹐而是以為燴麵已經很像炒麵。趁此機會勤練炒麵功夫。心得如下﹕炒麵真的比燴麵好吃！

今天先來一盤叉燒蝦仁炒麵﹐下次再上什錦炒麵和雞肉炒麵。還想再吃什麼口味呢﹖

叉燒蝦仁炒麵(2人份)﹕
Roasted Pork Fried Noodle

乾麵﹐青菜﹐叉燒肉﹐蝦﹐大蒜

材料﹕ 叉燒肉一塊 ¾磅 乾麵 一把(2人份) 蝦 ½磅 青菜 6葉 大蒜 3瓣 調味料﹕ 醬油 1½大匙 麻油 1大匙

作法﹕

1. 麵條入滾水﹐比平常煮麵的時間少煮一兩分鐘﹐煮好撈出來沖一下涼水﹐以免黏在一起﹐瀝乾水份。
2. 叉燒肉切片﹔蝦沖水洗淨﹐去殼去腸泥﹐擦掉水份﹐切小片(或整隻不切)﹐拌少許鹽﹔青菜切大塊﹔大蒜切片。
   
   
3. 熱3大匙油﹐蝦仁入鍋﹐炒半熟﹐取出放一旁待用。
   
   叉燒肉入鍋炒半分鐘﹐取出放一旁待用。
   
   
4. 同一個鍋﹐再熱2大匙油﹐放入大蒜(或蔥段)﹐炒香﹔
   依序放入煮熟的麵、叉燒肉、蝦仁、調味料﹐炒勻﹔
   (如果嫌太乾﹐可加兩大匙熱開水一起炒)
   
   
5. 加入青菜﹐炒到青菜熟了﹐滴下麻油﹐熄火﹐起鍋。
   
   

廚房筆記﹕

我習慣買華人超市賣的五木拉麵(乾麵條)﹐以及一種放在冷藏架上的台式陽春麵(卷成一團的軟麵條)。軟的麵條必須放在冰箱裡﹐放久了還會發霉﹐所以家裡總要備兩盒乾麵條﹐以備不時之需。