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叉燒肉
2008/05/01 06:48:35瀏覽20867|回應21|推薦107

(感謝電小二推薦﹐此文登上2008/05/02聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶)

每次做叉燒肉都很成功﹐只要醃入味烤熟﹐味道比去外面買的好吃﹐因為甜鹹度可以照自己的喜好調配﹐紅色素也可少加或不加。

叉燒肉的用處多﹐做揚州炒飯、叉燒炒麵﹐切片鋪在湯麵上﹐或配大蒜下酒……

採用較瘦的五花肉、前腿肉、後腿肉﹐甚至是便宜的去骨豬排肉。材料容易採購﹐作法又簡單﹐有沒有引發您的興趣﹐試試自己在家烤叉燒肉呢﹖

叉燒肉(2人份)﹕
Cantonese Style Roasted Pork

醬油﹐糖﹐鹽﹐酒﹐五香粉
大蒜﹐豬肉﹐紅色食用色素
材料﹕無骨豬排兩塊1-1/3磅
蜂蜜2大匙
醃肉料﹕大蒜8瓣
醬油2大匙
3大匙
1小匙
2大匙
五香粉½小匙
紅色食用色素1小滴

作法﹕

  1. 每一塊豬排橫剖成兩片﹐每片再縱切為兩片。兩塊豬排共切成八塊﹐每塊厚度約¾吋(1.5公分)。

  2. 大蒜壓碎﹐所有醃肉料放入盆裡調勻。

  3. 每一塊豬排沾滿醃肉料﹐用保鮮膜蓋好﹐放入冰箱醃6~8小時。

  4. 烤箱預熱350°F(180°C)﹔烤盤抹油﹐豬排用紙巾擦乾汁水﹐排入烤盤﹔

  5. 入烤箱烤35分鐘﹐肉翻面﹐再烤5分鐘﹔拿出烤箱後﹐每一塊肉兩面都均勻抹上一層蜂蜜。


廚房筆記﹕

此食譜參考味全食譜《創意燒烤》﹐原食譜用豬的前、後腿肉。

我也曾用去皮的五花肉。這次是用不很肥的豬排肉﹐就是COSTCO賣的不帶骨的 Pork Chop。

醃肉料裡可加一支拍扁切段的蔥。

叉燒蝦仁炒麵

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )


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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=1824503
 引用者清單(1)  
2008/05/04 09:24 【我與紅木海岸】 叉燒蝦仁炒麵

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^^
2008/05/17 20:16

請問如果不用紅色食用色素,可以ㄇ?

應該不會破壞口感吧!!!

書刪(susansblog) 於 2008-05-18 14:38 回覆:
謝謝天使光臨。不加色素也可以﹐一樣好吃。我喜歡紅紅的顏色﹐所以都會加一點﹐很小一滴就夠了﹐也可用海山醬代替紅色食用色素。

crystalsun
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謝謝分享
2008/05/09 15:10
我先生愛吃叉燒肉,我又不喜歡買外面的,看妳的食譜,簡單明瞭, 就可以做了。德國豬肉的騷味很重,希望味道蓋得過去。
書刪(susansblog) 於 2008-05-10 05:52 回覆:

謝謝 crystalsun 光臨。

捏捏在七事堆的回應裡也有提供了一些參考﹐她買了後腿肉, 豬排肉, 和肩胛肉來作﹐發現肩胛肉做得較好。

切的形狀也很重要﹐沾到醬料的表面越大﹐可以更入味喔。


Moon River
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對對
2008/05/06 08:54

夏天的白菜頭…台灣好像沒有人在種吧!

今年冬天我家一大 堆,不過我婆婆不會做,我媽又幫我嫂嫂坐月子,所以那一堆菜頭拿去做菜脯了

我真的好想吃,剛吃了一碗皮蛋玉米粥

雖然和你那個菜頭粿賣相差很多,不過也很美味~嘿嘿,總算對自己的嘴巴有點補償了^^

書刪(susansblog) 於 2008-05-06 14:58 回覆:

菜脯好吃喔﹐尤其是菜脯蛋﹐好久沒吃了。

皮蛋玉米粥聽起來很不錯﹐我做過豬肉香菇玉米粥﹐不知道皮蛋也可配玉米﹐下次我也要來試試﹐我喜歡吃粥﹐最近白米難買﹐吃粥比較省米﹐嘻嘻

我的菜頭粿一定比不上妳的皮蛋玉米粥啦。


蕃茄余小薰薰
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叉燒的色澤真是漂亮
2008/05/05 11:45
看到那盤叉燒蝦仁麵,肚子還真是餓了!
書刪(susansblog) 於 2008-05-05 16:21 回覆:

謝謝蕃茄。

你肚子也餓了呀﹐現在是幾點﹖你那裡是11:45﹐原來快中午十二點了﹐難怪肚子餓。


Moon River
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我的照片啊?!
2008/05/05 08:34

因為我老公說,那張很像遺照…

真是有夠@#*%....

所以

看心情再放個其他的上來

那個蘿蔔糕我真的好想吃,而且太好吃的樣子了啦!

看一次就會哀嚎一次

書刪(susansblog) 於 2008-05-05 16:17 回覆:

很期待再看到亂亂美麗的頭像。有那樣好看的臉蛋應該好好show一下呀。

那蘿蔔糕很容易做的﹐我那一陣子為了實驗﹐做了好多次﹐差點吃膩﹐現在好久沒吃﹐真的有點想念﹐不過﹐夏天的蘿蔔好像不夠好﹐很難挑到好蘿蔔。


Moon River
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嗚嗚
2008/05/04 12:16
看的到吃不到啦!不然聞一下香也好嘛!
書刪(susansblog) 於 2008-05-05 05:57 回覆:
亂亂啊﹐美女頭像怎麼不見了呀。我的叉燒肉一點都不肥﹐可以多吃喔﹐我又貼了詳細的叉燒炒麵作法﹐好簡單﹐123隨便炒兩下﹐亂亂美女就可以真的吃到囉!


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我比較懶啦
2008/05/04 11:58
我自己用海山醬和梅頭肉(台灣叫梅花肉美國中國超市叫梅頭肉)做過,不過我真的很懶,經常用買的.

不過看了你做的,我想等下次我大兒子回來渡假,我要做給他吃,他最愛吃叉燒肉了.

你的網頁做的真好.

書刪(susansblog) 於 2008-05-05 05:47 回覆:

我也是跟妳一樣﹐常常用買的﹐但是那是給自己吃。我不好意思從外面買現成的叉燒肉請客人吃﹐我喜歡自己做﹐總覺得這樣比較有誠意。

謝謝浮萍誇獎。妳喜歡我的網頁嗎﹖希望妳能常來。


Moon River
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我…
2008/05/03 14:03

都很想吃耶!

厚…

你害我餓了啦!

從早上餓到現在

嗚嗚

書刪(susansblog) 於 2008-05-04 06:33 回覆:

亂亂乖﹐別哭﹐妳就吃那盤炒麵吧。不夠再告訴我﹐我再給妳做ㄟ。


Moon River
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口水
2008/05/03 09:57

挫挫丁....

書刪(susansblog) 於 2008-05-03 10:39 回覆:
謝謝亂亂。妳的口水不要再丁了啦﹐妳想吃哪一盤呢﹖我來端給妳。


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你真是太厲害了
2008/05/03 07:48
 
書刪(susansblog) 於 2008-05-03 10:34 回覆:

謝謝浮萍。我都是挑比較簡單的食譜做﹐因為我是經不起失敗的打擊的﹐這個叉燒肉很容易做﹐不會失敗﹐妳要不要也來厲害一下﹖

妳那把菜刀看來很利喔!

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