這是一道酸酸甜甜、開胃又簡便的速餐。住在加州﹐想嘗道地的中式菜餚和小吃﹐真是輕而易舉。但是經常吃相同食物﹐味蕾也會倦怠求變。若是吃膩了麻婆豆腐、魚香茄、魚香肉絲、宮保雞丁、開陽白菜、醉雞、酸辣湯、包子、饅頭、蔥油餅……各式鄉味美食﹐偶爾變換一下﹐嘗嘗這偏向洋人口味的中餐———鳳梨雞丁燴飯也挺新鮮的。

鳳梨雞丁食譜(四人份)﹕
Pineapple Chicken

荸薺﹐鳳梨罐頭 紅蘿蔔﹐芹菜

蕃茄醬﹐糖﹐醬油﹐大蒜﹐薑 雞胸肉

材料﹕ 雞胸肉 1磅(454g) 鳳梨罐頭 8盎司(約一杯) 紅蘿蔔 1支 芹菜 4支 荸薺 1杯 醬料﹕ 醬油 ¼杯 蕃茄醬 1大匙 糖 1大匙 醋 2小匙 蒜茸 1大匙 薑末 1大匙

作法﹕

1. 胡蘿蔔、芹菜切丁﹔荸薺切片﹔鳳梨罐頭瀝乾汁水﹔大蒜、薑切末﹔
   
   雞肉切丁。
   
   
2. 醬料放入小碗﹐拌勻﹐放在一旁待用。
   
   
3. 雞肉拌少許太白粉﹔
   
   炒菜鍋熱四大匙油﹐雞肉入鍋﹔
   
   炒至肉色轉白﹔依序放入紅蘿蔔、芹菜、荸薺﹐拌炒約3至5分鐘﹔
   
   蔬菜快熟時﹐放入鳳梨﹐拌炒一下﹔
   
   倒入醬料﹐炒勻﹔如果太乾﹐可以添加一點鳳梨汁﹔
   
   汁水煮滾後﹐便可熄火。取適量﹐澆在白飯上食用。
   
   

廚房筆記﹕

這次材料弄太多﹐約四人份。下次把所有材料份量減半﹐一次做兩人份比較簡便快速些。

雞丁切成½吋(1.2公分)寬度。

蔬菜可隨意變換﹐例如綠菜花、白菜花、玉米筍……

調醬料時﹐可邊調邊試嘗﹐調出最適合自己喜愛的甜酸度。切忌調得太酸或太甜。我喜歡蕃茄醬的酸味﹐會多加一兩小匙蕃茄醬。