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吉利平安 橙汁烤豬排
2008/02/01 06:59:43瀏覽13156|回應11|推薦103

(感謝電小二推薦﹐本文登上 2008-02-05《網路城邦週報》的精選文摘單元)

烤肉飄散醬油香﹐配上柳橙和檸檬的酸甜味﹐咬一口﹐滋味令人難忘﹔而且非常簡單喔﹐大家來試試看!

柳橙汁烤豬排食譜(2人份)﹕
BBQ Pork with Orange Sauce

材料﹕1塊無骨豬排(boneless pork chop)
2顆柳橙
1顆檸檬
醃肉料﹕2大匙醬油
2大匙水
1大匙麵粉
1大匙玉米粉(corn starch)
橙汁料﹕1/3杯柳橙汁
1大匙糖
1大匙檸檬汁
¼小匙鹽
1小匙玉米粉(corn starch)

步驟﹕

  1. 一塊豬排橫剖成兩片(厚一點的可剖成三片)﹐每一片切成小長條。醃肉料調好﹐與豬肉拌一拌﹐用保鮮膜蓋好﹐放在冰箱醃入味﹐約1小時﹔

    醃好的豬肉。

  2. 烤箱預熱400°F(200°C)。烤盤抹大量油(或噴non–stick oil)﹐豬肉條排入烤盤﹔

    烤至焦黃﹐約15分鐘。

  3. 煮橙汁醬﹕將橙汁料放入小鍋﹐攪勻﹐煮滾便可熄火。

    豬肉條放入深碗﹔

    橙汁醬留兩大匙﹐其餘倒入碗中﹐與豬排拌勻。

  4. 豬排移入大盤裡﹐澆上留用的兩大匙橙汁醬。

廚房筆記﹕

這個食譜取材自《培梅食譜》裡歸入南部菜類別的〈橙汁肉排〉。食譜上說用梅花肉(大排骨肉)﹐我不清楚梅花肉是哪個部位﹐我用的是COSTCO買來的一大盒八片或九片的無骨豬排肉(Pork Loin Top Loin Chops Boneless)。一塊豬排肉就足夠做一盤兩人份的柳橙汁烤豬排。配飯或夾吐司吃都很不錯喲!

一塊豬排厚度約1.5吋(3公分)﹐重量300~330g。切除邊緣多餘的肥肉﹐切成手指長的粗條(4~5公分長﹐1公分厚)﹐大約切18~24條。

根據原來食譜﹐豬肉醃過後是用油炸﹐須要炸兩次﹕炸油燒熱後﹐先用中小火炸熟﹔撈出肉條﹐油再燒熱﹐放入肉條再炸至顏色呈金黃色﹐約十秒鐘。

我改用烤箱﹐減少廚房的油煙。

這是剛烤出爐的豬排﹐香氣四溢。即使不加橙汁醬﹐已經是一盤可上桌的佳餚。

為求擺盤美觀﹐盤邊可擺一撮切細絲的生菜和檸檬片裝飾。

過舊曆年﹐隨時隨處都要講究吉祥話﹐尤其是年菜名稱。我也來順應這古老傳統習俗﹐取一個吉祥菜名叫「吉利平安豬排」。橘子(桔)是吉利。用蘋果當擺飾﹐取平安的諧音。

一顆蘋果去皮去核﹐切成12片。為防止它氧化變色﹐先把蘋果放入柳橙、檸檬、糖(比例如上述橙汁醬)調成的醬汁中煮滾。蘋果撈出來﹐擺在圓盤邊緣。

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )


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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=1574470
 引用者清單(1)  
2008/02/15 05:27 【我與紅木海岸】 2008 恭喜發財 年年有餘

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Daju
等級:7
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2008/02/08 06:48
我吃那,可以配上一大鍋飯
書刪(susansblog) 於 2008-02-08 09:04 回覆:
Daju是年輕學子﹐讀書用功很費體力腦力﹐記得一次要烤兩片豬排才夠吃喔!

Piggle
等級:8
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好吃
2008/02/05 10:54
哇﹐好好吃的樣子
下次我們公司聚餐我要做做看
外國同事應該會很喜歡
書刪(susansblog) 於 2008-02-05 17:30 回覆:

我也覺得洋人會喜歡這種口味﹐感覺很像中餐館裡洋人常點的檸檬雞。

如果不怕油煙的話﹐用炸的可能更香脆﹐有一天我一定會試一次用炸的。


飛飛 ^__*
等級:8
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fantastic!
2008/02/03 17:23

真是

吉利又平安

書刪(susansblog) 於 2008-02-04 08:34 回覆:
祝飛飛新年快樂﹐天天吉利又平安!

Shiao Amy
等級:8
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師父,這個好ㄟ~
2008/02/02 00:35

不要每次都炸豬排,

Good Idea!!!


♥ 幸 福 閒 妻 ♥♥ 祝 大 家 幸 福

書刪(susansblog) 於 2008-02-02 17:14 回覆:
我喜歡吃炸豬排﹐所有炸的食物都喜歡﹐可是很怕被油噴到。還是烤箱安全省力。


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健康
2008/02/01 19:37
多吃蔬菜菜菜健康!
書刪(susansblog) 於 2008-02-02 17:12 回覆:
謝謝卓瑤到訪。每天要吃五種蔬果﹐有益健康!

catling
等級:8
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正好!
2008/02/01 17:14
哈!書珊是否這星期也在COSTCO買了減價的豬排啊?

我還正愁要怎麼[消化]那五、六磅重的厚豬排呢~

妳這食譜很簡單,用烤箱烤,很方便做喔!

平時我懶,就光乾煎豬排灑上蒜蓉黑胡椒,方便是方便,可也不能天天這麼吃囉!

對於這類的厚豬排,不知書珊還有哪些壓箱食譜啊?再多秀幾手吧~
書刪(susansblog) 於 2008-02-02 16:21 回覆:

它在減價嗎﹖我買這盒九片﹐$17.11﹐大概有六磅重吧。每次吃一片﹐可以吃九次。

這個便宜的豬排肉﹐切碎了(不必太碎)也可以炒菜﹐炒米粉﹐煮油飯。切成丁(一口大小)可以蒸粉蒸肉。

還有沒有其它吃法呢﹖我們一起來想想看……


美食+美景+紐西蘭美女
等級:7
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Hello
2008/02/01 14:34

很棒!

看起來不錯吃ㄝ ^o^

書刪(susansblog) 於 2008-02-02 15:45 回覆:
謝謝紐西蘭美女。我好想吃那個杏仁薄餅喔!

GigglyFish
等級:7
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還有
2008/02/01 13:23
橙汁鴨排也很好吃...
書刪(susansblog) 於 2008-02-02 05:20 回覆:
橙汁和鴨排﹐yummy!


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non stick oil
2008/02/01 10:15
我可以用olive oil代替non stick oil嗎? 因為我不知那要去那買
書刪(susansblog) 於 2008-02-01 14:41 回覆:
超市有賣不同牌子的no-stick cooking spray。現在﹐我也懶得用這些spray﹐常常就用普通做菜的橄欖油或蔬菜油。剛出爐時肉會有一點黏烤盤﹐但是不成問題的。

蕃茄余小薰薰
等級:8
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看起來真好吃
2008/02/01 09:30
沾桔子醬是不是會比較快.省去了做醬汁的時間.
書刪(susansblog) 於 2008-02-01 10:59 回覆:
也可以啊。可是如果是沾麵包的桔子果醬﹐可能會太甜。自己做的這個橙汁醬有加鹽﹐味道並不會很甜。其實﹐不用沾醬也很好吃喲。我每次都會先偷吃幾根。
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