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2008/02/01 06:59:43瀏覽13162|回應11|推薦103 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(感謝電小二推薦﹐本文登上 2008-02-05《網路城邦週報》的精選文摘單元) 烤肉飄散醬油香﹐配上柳橙和檸檬的酸甜味﹐咬一口﹐滋味令人難忘﹔而且非常簡單喔﹐大家來試試看! 柳橙汁烤豬排食譜(2人份)﹕
步驟﹕
廚房筆記﹕ 這個食譜取材自《培梅食譜》裡歸入南部菜類別的〈橙汁肉排〉。食譜上說用梅花肉(大排骨肉)﹐我不清楚梅花肉是哪個部位﹐我用的是COSTCO買來的一大盒八片或九片的無骨豬排肉(Pork Loin Top Loin Chops Boneless)。一塊豬排肉就足夠做一盤兩人份的柳橙汁烤豬排。配飯或夾吐司吃都很不錯喲! 一塊豬排厚度約1.5吋(3公分)﹐重量300~330g。切除邊緣多餘的肥肉﹐切成手指長的粗條(4~5公分長﹐1公分厚)﹐大約切18~24條。 根據原來食譜﹐豬肉醃過後是用油炸﹐須要炸兩次﹕炸油燒熱後﹐先用中小火炸熟﹔撈出肉條﹐油再燒熱﹐放入肉條再炸至顏色呈金黃色﹐約十秒鐘。 我改用烤箱﹐減少廚房的油煙。 這是剛烤出爐的豬排﹐香氣四溢。即使不加橙汁醬﹐已經是一盤可上桌的佳餚。 為求擺盤美觀﹐盤邊可擺一撮切細絲的生菜和檸檬片裝飾。 過舊曆年﹐隨時隨處都要講究吉祥話﹐尤其是年菜名稱。我也來順應這古老傳統習俗﹐取一個吉祥菜名叫「吉利平安豬排」。橘子(桔)是吉利。用蘋果當擺飾﹐取平安的諧音。 一顆蘋果去皮去核﹐切成12片。為防止它氧化變色﹐先把蘋果放入柳橙、檸檬、糖(比例如上述橙汁醬)調成的醬汁中煮滾。蘋果撈出來﹐擺在圓盤邊緣。 |
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( 興趣嗜好|烹飪烘焙 ) |