(感謝電小二推薦﹐此文登上2007/12/07聯合新聞網首頁，生活健康｜貼心下午茶)

這塊南瓜是為感恩節買的。那天本來想用水煮熟﹐拌橄欖油、胡椒粉、醋等調味料﹐做成一盤涼拌南瓜沙拉。結果﹐忙不過來﹐於是少做一樣菜。在冰箱放了一個禮拜﹐不知怎麼吃它好。沒有油膩膩的烤肉搭配﹐地氣陰寒﹐吃沙拉實在不合適。

想起很久以前曾經在報上看到一篇很有創意的南瓜飯。就照著媽媽做芥菜飯的辦法煮了這道南瓜飯。米飯裡有了蝦米、香菇﹐怎麼做都是美味﹐加上南瓜晶瑩亮麗的色彩﹐是一道色香味俱全的簡易電鍋食譜。

南瓜飯食譜﹕
Squash Rice

材料﹕ 1½ 磅南瓜 8 顆紅蔥頭 2 大匙蝦米 1 碗香菇絲 1 小碗五花肉片 2 杯米 2½ 杯高湯(或水) 調味料﹕ 1 小匙鹽 1 大匙胡椒粉

步驟﹕

1. 兩杯米(大同電鍋量杯)泡水30分鐘後﹐洗淨瀝乾。
2. 南瓜去皮﹐切大塊﹐約1½吋(4公分)寬。蝦米用溫水泡5分鐘﹐瀝乾﹐切小粒。香菇絲泡軟。紅蔥頭切片。
   
   
3. 熱四大匙油﹐炒香紅蔥頭﹐取出來﹐放在小碗待用。
   
   
4. 用同一個鍋子﹐依序放入蝦米、香菇絲和肉片﹐炒兩三分鐘。
   
   
5. 放入南瓜﹐炒一分鐘。最後放入米﹐加鹽和胡椒調味﹐炒勻。
   
   
6. 倒入大同電鍋的內鍋。內鍋放2½杯高湯(或水)﹐外鍋放6格水。大約30分鐘後﹐電鍋開關跳起﹐再繼續燜30分鐘。
   
   
7. 食用時﹐撒上金黃香脆的紅蔥頭。

廚房筆記﹕

泡一下就軟的香菇絲

在COSTCO買的這袋香菇絲﹐缺少一般在中國超市買的那種大朵香菇的香味。不過﹐它有個好處﹐只要用溫水泡10分鐘就漲大變軟﹐而且不必切﹐太方便了。

這次用的五花肉因為肥肉太多﹐所以先用水煮熟後﹐才切片入鍋與香菇一起炒。

這個南瓜叫 Banana Squash﹐質地細密﹐吃起來清甜如紅薯(Yam)﹐在市場裡是切開來賣的﹐省掉切南瓜的力氣。最怕有些南瓜成顆賣﹐切一顆堅硬的南瓜﹐不管多小顆﹐都是大麻煩。