(感謝電小二推薦﹐此文登上 2007/11/16 聯合新聞網首頁，生活健康｜貼心下午茶)

感恩節又到了﹐一袋袋的新鮮小紅莓開始上市。每年只有年底這兩個月才能看到新鮮小紅莓。平常做糕點須要小紅莓﹐只能用小紅莓乾。

多年前第一次見識到粒粒鮮艷的新鮮小紅莓時﹐立刻拿了一顆嘗鮮﹐那個酸澀實在難以吞嚥。美國的糕點食譜裡﹐如果指明用新鮮小紅莓﹐我通常會把小紅莓分量減半﹐否則酸度會讓怕酸的人牙齒打顫。

下面這個摻檸檬、柳橙汁和蘋果的小紅莓果醬最適合搭配火雞肉食用。感恩節前一個禮拜﹐先把小紅莓醬做好﹐儲存在冰箱﹐冷藏即可﹐不必冷凍。

平常可塗抹在雞肉或火腿三明治裡﹐代替美奶滋(mayonnaise)的作用﹐酸酸甜甜﹐健康又美味。

小紅莓蘋果醬食譜﹕
Cranberry Apple Sauce

材料﹕ 2 杯新鮮小紅莓 1 顆蘋果 1 顆檸檬 1 大匙檸檬皮 1 杯柳橙汁 1 杯糖 3 大匙酒醋( wine vinegar) 1 大匙紅辣椒粉( red pepper flake)

步驟﹕

1. 蘋果不必去皮﹐只去核﹐切成小塊。檸檬刮下1大匙皮﹐然後切開擠出汁。
   
   
2. 所有材料放入中型深鍋(4 qt. saucepan)﹐用木匙攪勻。先大火煮滾﹐然後轉小火﹐燉煮至濃稠狀﹐約20分鐘。
   
   
3. 將果醬倒入容器﹐等完全涼卻﹐蓋緊﹐放入冰箱冷藏。
   
   

廚房筆記﹕

冷卻後的果醬會比熱狀態時更顯濃稠﹐所以不必煮得太乾﹐還有一些液體流動狀態時便可熄火。

我喜歡加一點像糖果一樣的鳳梨乾(crystallized pineapple)﹐切小塊﹐和所有材料一起煮。煮軟的鳳梨乾﹐別有一番滋味。也可加一點葡萄乾﹐更顯豐富。

專家的原食譜是說檸檬不必去皮﹐切小塊後直接加進去煮。我的感覺是煮過的檸檬雖然像蜜餞一樣好吃﹐但是皮吞不下﹐請客時恐怕客人享用起來有所不便。檸檬皮刮1大匙下來使用﹐然後擠出檸檬汁加入﹐效果更好。

手邊沒有檸檬時﹐我也曾用萊姆(lime)代替檸檬。只加萊姆汁﹐不加萊姆皮。味道差不多。

若沒有紅酒醋﹐用白醋代替(或省略)。若喜歡吃辣﹐可以多加一大匙紅辣椒粉。

關於小紅莓的藥效﹐請閱讀主夫的〈小紅莓果醬〉。

引用文章小紅莓果醬食譜

引用文章南瓜與火雞的季節