(感謝電小二推薦﹐此文登上2007/10/26聯合新聞網首頁，生活健康｜貼心下午茶)

一年一度烤火雞

一年的節慶裡，我最盼望的就是感恩節了。每年的十月底，小孩來討糖吃之前，便開始找出儲藏室裡所有橙黃亮眼的南瓜顏色裝飾品，在窗邊到處擺放；這些擺飾從萬聖節一直適用到感恩節。然後就想今年的火雞要怎麼烤，是中式口味好還是西式口味好？去年做奶油洋蔥烤火雞，搭配傳統的麵包填塞料、小紅莓摻蘋果和檸檬熬成的果醬以及紅酒肉汁；今年輪到八寶糯米烤火雞了。

平常的日子裡，火雞是論磅賣的，最便宜時一磅也要美金九毛九；到了感恩節前兩個禮拜，火雞就按隻大賤賣了。每年這個時候我都到超級市場買一隻十二至十五磅重的冷凍火雞，只要美金五塊九毛九，堪稱最便宜的火雞；凍的比石頭還硬，兩隻手提起來可真是吃力；放在冰箱裡至少三天才能完全解凍。

烤火雞的前一天，把火雞從原包裝的塑膠袋取出來，擺在水槽裡用冷自來水裡裡外外沖淨，然後拭乾，內臟留作填塞料，火雞用薑末、蒜末、醬油、五香粉、胡椒粉和少許米酒調成的醃醬醃一個晚上。

八寶糯米飯的作法就像炒油飯。我喜歡的八寶材料是：香菇丁、竹筍丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁、毛豆仁、火腿丁、栗子或蓮子、火雞內臟。先熱油鍋，爆香紅蔥頭、蝦米，然後依序加入八寶材料，翻炒均勻後加調味料：醬油、胡椒粉，最後拌入煮熟的糯米。炒好的八寶糯米飯要等到完全冷卻後才填入火雞肚裡；雞身抹一些蔬菜油和胡椒粉。烤箱預熱華氏三百二十五度，十五磅的火雞大概要烤五到六個小時，中途用錫箔紙稍蓋住已經焦黃的部位；最後兩個小時要不時用烤盤內的滾燙油汁澆淋雞身，胸肉部位將嫩而多汁，火雞皮也將亮燦燦的焦脆好看。

通常感恩節晚餐只能吃掉半隻火雞，剩下的半隻可大有用途了，一絲一毫都不浪費。把所有的肉切下來刻下來，分門別類冷藏。切成片的火雞肉可以做各種三明治；幾片火雞肉加一勺小紅莓醬，再加一片生菜，夾在烤得熱呼呼香噴噴的法國可鬆麵包裡，是一道想來就要流口水的美味午餐。碎的火雞肉切丁可以做馬鈴薯蔬菜餅；馬鈴薯切大塊，芹菜和胡蘿蔔切丁，一起放在滾水裡煮熟。馬鈴薯搗碎成泥後與其餘蔬菜和火雞碎肉混合攪拌，加一點點鹽和胡椒粉調味，用大湯勺做成一個個手掌大小的圓餅。平底鍋裡，熱適量油，分批將每一個圓餅兩面煎焦黃，食用時蘸一種橄欖油和醋攪拌而成的沙拉醬。馬鈴薯蔬菜餅是我百吃不膩的營養早餐。剩下的一副火雞骨架還可熬一鍋湯。

(本文刊登於2006-12-02 世界日報家園版)

後記﹕

這篇是去年感恩節寫的﹐過兩天小孩又要來敲門喊「trick-or-treat」討糖吃﹐然後﹐感恩節就到了﹐要養精畜銳準備烤一隻大火雞。

感恩節當天﹐烤箱裡一定要有一隻嗶嗶剝剝作響的火雞﹐焦焦的烤肉香讓家裡整天都充滿著溫暖的秋收節慶味道。感恩節吃火雞﹐讓我懷念故鄉中秋節的團圓氣氛。

下面兩張照片是鄰居的萬聖節裝飾。