引用文章秋天的宴會

一再看到報導說﹐吃味噌可以防輻射。經常使用電腦的人﹐請快來享用一碗熱騰騰的鮮魚白菜豆腐味噌湯吧！

鮮魚白菜豆腐味噌砂鍋食譜﹕
Live Fish Miso Hot Pot

材料﹕ 1 尾魚﹐1磅 1 小塊五花肉 1 棵白菜 1 塊油豆腐 1 塊豆腐 1 條魚板( kamaboko) 1 包金針菇 3 朵香菇 1 片海帶 1 支蔥 調味料﹕ ½ 杯味噌

步驟﹕

1. 白菜切小片。 豆腐切方塊。 海帶切小片。
   香菇泡軟後﹐切絲。 油豆腐切絲。 魚板切片。
   金針菇剪掉尾端﹐用手撕散開。 五花肉切細絲。蔥切蔥花。
   
   
2. 大砂鍋裡放八杯水﹐水滾後﹐放五花肉絲。將肉絲煮熟後﹐放白菜。
   
   
3. 白菜煮軟後﹐依序放入香菇、油豆腐、豆腐、海帶﹐煮熟。
   
   
4. 水大滾後﹐放入魚。將魚煮熟﹐約十分鐘。
   
5. 味噌放在小碗裡﹐舀幾勺鍋裡的湯入碗﹐調成液狀﹐再倒入鍋裡﹐煮滾。
   
6. 最後加入魚板和金針菇﹐等水再度滾後﹐便可熄火。 食用時撒上少許蔥花。
   

廚房筆記﹕

我用的是活的吳郭魚(Tilapia)。可是到底用什麼魚做湯好呢﹖

主夫說﹐中國古人選擇魚鮮有一套口訣﹕ 「細鱗魚的湯、大鱗魚的皮、無鱗魚的肉」﹐記住這個口訣﹐做菜選魚就可得心應手了。

(本文亦貼在城市七事堆)