引用文章賣 瓜 記

最近收到一個小禮物﹐一本《山城客家美食》食譜﹐其中有一道絲瓜麵線。絲瓜+麵線﹐很特別的組合。

從小到大﹐絲瓜只吃過炒絲瓜、絲瓜湯﹐還有蛤蜊絲瓜湯。麵線則只有一種吃法———豬腳麵線。華人超市賣的絲瓜﹐外型修長﹐表皮粗糙呈溝槽狀﹐和我記憶中圓肥勻稱的絲瓜不一樣。今天買了兩條這種造型奇特的絲瓜﹐晚餐就來炒一盤絲瓜麵線﹐細品客家菜的滋味。

絲瓜麵線食譜﹕

材料﹕ 2 條絲瓜(約1.3磅) 3 人份麵線 2 支蔥 1 大匙蝦米 1 杯高湯(chicken broth) 調味料﹕ 1 小匙鹽

步驟﹕

1. 蝦米浸水﹐泡軟﹔蔥切段﹔絲瓜去皮﹐切細條。
   
2. 水煮滾﹐放入麵線﹐煮熟﹐取出﹐放在一旁待用。
   
3. 熱三大匙油﹐蔥下鍋﹐爆炒一下﹐取出﹐放在一旁待用。
   
4. 爆香蝦米﹐加入絲瓜﹐翻炒2分鐘﹐加一杯高湯﹐煮滾。
   
   

   爆香蝦米	加入絲瓜、高湯

   
   
5. 絲瓜煮軟﹐約十五分鐘。加入煮熟的麵線和蔥﹐翻炒均勻﹐就可起鍋。
   
   

   絲瓜煮軟﹐加入麵線和蔥	起鍋

廚房筆記﹕

不會挑絲瓜﹐細的粗的各挑一條﹐結果發現﹐苗條的那一條去皮後﹐裡面的質地比較白嫩細緻。

買不到台灣那種長壽麵線﹐我用日本的「友白髮」麵﹐水滾後兩三分鐘就可撈起來。和記憶中的麵線沒什麼差別。