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客家風味菜 絲瓜麵線
2007/08/13 17:29:20瀏覽14573|回應11|推薦46

引用文章賣 瓜 記

最近收到一個小禮物﹐一本《山城客家美食》食譜﹐其中有一道絲瓜麵線。絲瓜+麵線﹐很特別的組合。

從小到大﹐絲瓜只吃過炒絲瓜、絲瓜湯﹐還有蛤蜊絲瓜湯。麵線則只有一種吃法———豬腳麵線。華人超市賣的絲瓜﹐外型修長﹐表皮粗糙呈溝槽狀﹐和我記憶中圓肥勻稱的絲瓜不一樣。今天買了兩條這種造型奇特的絲瓜﹐晚餐就來炒一盤絲瓜麵線﹐細品客家菜的滋味。

絲瓜麵線食譜﹕

材料﹕2條絲瓜(約1.3磅)
3人份麵線
2支蔥
1大匙蝦米
1杯高湯(chicken broth)
調味料﹕1小匙鹽

步驟﹕

  1. 蝦米浸水﹐泡軟﹔蔥切段﹔絲瓜去皮﹐切細條。

  2. 水煮滾﹐放入麵線﹐煮熟﹐取出﹐放在一旁待用。

  3. 熱三大匙油﹐蔥下鍋﹐爆炒一下﹐取出﹐放在一旁待用。

  4. 爆香蝦米﹐加入絲瓜﹐翻炒2分鐘﹐加一杯高湯﹐煮滾。

    爆香蝦米加入絲瓜、高湯

  5. 絲瓜煮軟﹐約十五分鐘。加入煮熟的麵線和蔥﹐翻炒均勻﹐就可起鍋。

    絲瓜煮軟﹐加入麵線和蔥起鍋

廚房筆記﹕

不會挑絲瓜﹐細的粗的各挑一條﹐結果發現﹐苗條的那一條去皮後﹐裡面的質地比較白嫩細緻。

買不到台灣那種長壽麵線﹐我用日本的「友白髮」麵﹐水滾後兩三分鐘就可撈起來。和記憶中的麵線沒什麼差別。

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )


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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=1156748
 引用者清單(1)  
2008/10/24 06:03 【我與紅木海岸】 家常美味 客家小炒

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quiqui
等級:7
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有趣的組合
2008/10/24 10:28
我也要試試!
書刪(susansblog) 於 2008-10-25 13:52 回覆:
謝謝quiqui。希望妳也會喜歡絲瓜炒麵線。

Shiao Amy
等級:8
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我的牙痛痛
2007/10/24 05:57

愛美吃朋友種的硬"拔剌"崩掉牙套,

早上喝了稀飯,晚上就吃書刪麵線吧!

桌上有朋友種的絲瓜,已經放兩天了,

謝謝書刪大師父:)


♥ 幸 福 閒 妻 ♥♥ 祝 大 家 幸 福

書刪(susansblog) 於 2007-10-24 10:58 回覆:
啊﹐可憐的小愛美﹐希望此時妳的牙已經不痛痛了。

catling
等級:8
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我的懶人做法!
2007/10/12 18:27

絲瓜炒一下加入熱水,水開後丟入一把友白髮麵線、蓋上鍋蓋,一起燜到水再次煮沸時就熟啦~不用加鹽喔~因為麵線本身是鹹的!

我在南加可以買到不會變黑的台灣絲瓜!不過兩種我都用過~清炒是澎湖絲瓜較脆!各有千秋啦!

書刪(susansblog) 於 2007-10-13 08:50 回覆:

這個懶辦法我也喜歡﹐下次就這麼做﹐節省下來的時間可以多玩一下聯網城邦

謝謝貓咪的經驗分享。


小禾
等級:8
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我老爸
2007/08/18 12:47

最喜歡吃絲瓜麵線

是湯多的.......絲瓜湯麵線


獅子座的女人 無所不愛
獅子座的女人 無處不在
在每個白天與黑夜
書刪(susansblog) 於 2007-08-18 15:46 回覆:

噢﹐原來也可以煮成絲瓜湯麵線﹐難怪姨婆問我﹕是湯麵還是炒麵﹖

下次我也來試試湯多的吃法。

我記得以前麵線是我阿嬤最愛吃的﹐想不到現在我也愛吃麵線了……


水流花落
等級:8
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都好吃
2007/08/15 07:16
不管妳煮啥菜 只要是妳煮的都好吃
書刪(susansblog) 於 2007-08-15 10:39 回覆:
素嗎﹖免歹勢啦﹐等偶煮好﹐請落花和流水到陣作伙來呷!


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比較難
2007/08/14 16:53
比較難買到台灣料理食材
還是紐約的華人超市好多了
好想念..


舊金山金芭莉
等級:8
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2007/08/14 14:02

這種澎湖絲瓜才嫩又好吃哩,我反而比較喜歡呢:)))

麵線啊,很久沒吃了,好想念! 真棒的組合滋味:))))


活在當下,精采生活
書刪(susansblog) 於 2007-08-15 08:32 回覆:

我也覺得這種澎湖絲瓜好吃。

那種長長的捲成好幾折的生日麵線﹐真的好幾年沒吃了。


蕃茄余小薰薰
等級:8
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細長型的是澎湖絲瓜
2007/08/14 09:09

去皮時只要用湯匙或刀背刮下表皮就好了,要保留肉有點綠綠的部份.

麵線的部份也可以用豆籤麵或關廟麵代替,真是一道非常方便的小吃.

書刪(susansblog) 於 2007-08-14 10:18 回覆:

哎呀﹐真是感謝小薰的爸比告訴我這件重要的事。不瞞您說﹐就為了削皮搞得書刪滿頭大汗。磨了兩把刀和一把刮皮刀都削不乾淨表皮﹐原來用刀背或湯匙就可以刮啊。下次知道了。

豆籤麵或關廟麵﹖嗯﹐下次到市場留意看看有沒這東西。沒錯﹐真是非常方便的小吃。


西岸魚。。。
等級:8
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好像
2007/08/14 08:03
聽過有人叫這瓜是澎湖菜瓜   不知對否?
書刪(susansblog) 於 2007-08-14 09:59 回覆:
小薰的爸比蕃茄說是澎湖菜瓜﹐沒錯!


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住紐約時
2007/08/14 07:37
我最常煮絲瓜了
現在在倫敦反而都煮西式料理

書刪(susansblog) 於 2007-08-14 09:57 回覆:
噢﹐是不是倫敦難買到中式料理的材料﹖
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