這道義大利風味的食譜﹐燉牛肉或豬肉兩相宜。選用牛或豬的肩膀部位(Beef chuck roast or pork shoulder)。這個部位的肉類既經濟又實惠。肉質耐嚼耐煮﹐不宜煎炒﹐最適合用烤箱慢慢的燉爛。

材料準備妥當﹐放入烤箱﹐調好記時器﹐3小時後﹐一鍋燉肉香濃撲鼻﹐足夠吃好幾餐。 不想連續幾頓都吃相同的食物﹐把馬鈴薯挑出來另外冷藏﹐其餘放在可以冷凍的密封盒子﹐儲存在冰箱的冷凍庫(馬鈴薯不宜掺在一起冷凍)。忙得沒有時間做飯的時候﹐拿出來解凍﹐用微波或烤箱加熱﹐就像買來應急的冷凍食品一樣方便。

這個食譜也可使用慢鍋來作。

馬鈴薯燉豬肉﹕
Pork Pot Roast

材料﹕ 2 磅豬肩膀肉 6 顆白皮馬鈴薯 1 顆洋蔥 6 粒大蒜 2 罐蕃茄罐頭( 14.5oz. Stewed Tomatos Italian Recipe) 2 大匙橄欖油 調味料﹕ 1½ 小匙鹽 1 大匙黑胡椒粉 1 大匙迷迭香( Rosemary)

步驟﹕

1. 馬鈴薯不必削皮﹐在水龍頭下一面沖水一面用刷子洗刷乾淨(我比較喜歡去皮)。大蒜剝皮﹐每一粒切兩半。洋蔥切成八塊。
   
2. 肉兩面都撒上鹽和黑胡椒粉。
3. 烤箱預熱350°F(180°C)。
4. 使用可以放入烤箱的大鍋﹐放在瓦斯爐上﹐熱兩大匙油﹐先放肉﹐表面煎微焦﹐約五分鐘。
   

   撒上鹽和胡椒粉	表面煎微焦

5. 加入大蒜﹐馬鈴薯﹐洋蔥﹐蕃茄﹐切碎的迷迭香(可省略)﹐可酌量加一點雞湯(約一杯)。大火煮滾後﹐用鋁箔紙將鍋頂蓋緊﹐移入烤箱﹐燉3小時。
   

   放入烤箱前	3小時以後拿出烤箱