記得剛來美國時﹐住在中國人不多的大學城﹐小城附近的中餐館﹐菜色十分簡單。我和同學每次去光顧總是點﹕酸辣湯、木須肉和鍋巴蝦仁﹐從來不變。後來服務生認得我們﹐知道我們最愛吃鍋巴蝦仁裡的鍋巴﹐每次都給雙份鍋巴﹐吃得過癮極了。

幾年後搬來加州﹐嘗到地道的中國菜。但是﹐第一次點菜時﹐竟然被服務生譏笑。記得是去一個生意興隆高朋滿座的川湘菜館﹐好像叫金湘園﹐要先排隊拿號碼﹐等個十幾二十分鐘才能輪到座位。點菜時﹐服務生聽到我要吃鍋巴蝦仁﹐笑說﹐「鍋巴蝦仁是做給美國人吃的﹐那個不好吃﹐你點別的菜吧。」

酸辣湯和木須肉可以照點不誤﹐只是鍋巴蝦仁從此再也不敢點。直到不久前在《培梅食譜》裡看到鍋巴蝦仁﹐原來屬於中國西部菜。照著做過幾次﹐才又重溫鍋巴蝦仁的滋味。

今天為什麼忽然想起這些關於鍋巴的往事呢﹖因為早餐吃的是馬鈴薯煎飯﹐外層的飯粒煎得焦焦脆脆﹐趁熱吃﹐咬起來很像香香的鍋巴呢。 不過﹐牙齒不好的人不要嘗試這一疊馬鈴薯煎飯。

馬鈴薯煎飯

馬鈴薯煎飯食譜﹕

材料﹕	白皮馬鈴薯四顆刨成籤﹐剩飯一碗﹐高麗菜絲半碗
調味料﹕	胡椒粉適量﹐鹽適量。
作法﹕	所有材料和調味料放入大盆裡攪拌均勻﹔ 十二吋平底鍋﹐燒熱兩大匙油﹔ 用大湯勺舀一勺﹐放入熱鍋裡﹐用鏟子或筷子稍微整理成圓餅形﹐底面快焦時﹐用鏟子壓扁﹐然後翻面﹔ 每面大約煎三分鐘。大概要分三批煎﹐每一批煎四、五個。