雞肉蘑菇洋蔥披薩

(六) 用墨西哥麵餅做披薩

麵皮材料：	十吋墨西哥麵餅(10" flour tortilla)一張。
起士材料：	義大利起士絲(shredded mozzarella cheese)。
Topping 材料：	洋蔥﹐蘑菇﹐蕃茄﹐煮熟的雞肉塊。

作法：	洋蔥切絲﹐蘑菇切片﹐蕃茄切小片或切丁﹔ 用十二吋平底鍋，熱一小匙油，墨西哥麵餅煎微焦，約半分鐘﹐翻面，澆一小匙油在麵餅上﹐再煎半分鐘﹔ 煎好的餅放在大圓盤裡﹐先撒一層起士﹐接著擺所有的 Topping 材料﹐最上層再撒少許起士﹔移入烤盤﹔ 烤箱預熱華氏四百度(攝氏二百度)﹐烤十四分鐘。

新鮮蕃茄不容易保存﹐可用切成小塊的Cut Tomato蕃茄罐頭代替。Topping 材料可以隨喜好變換。

有一次看一個電視烹飪節目﹐一位義大利廚師說﹐義大利媽媽常用沒人要吃的隔夜菜呀肉呀甚至是義大利麵﹐加一點起士﹐入烤箱一烤﹐就變成又香又脆、人人搶著吃的脆餅。

雞肉蕃茄披薩

(七) 素菜披薩

以前在我上班的大樓附近有一家 Uno Pizza﹐每天中午供應六吋大的一人份披薩。 Uno 有一種不加肉的Vegetarian Menu﹐我在那裡點過兩種素食披薩﹕菠菜披薩和蘑菇披薩。滋味無窮﹐令人難忘。記得蘑菇披薩是用整顆的白蘑菇(button mushroom)做的﹐選用很小顆的﹐煮熟後縮得像一粒鈕釦大小。

我嘗試做這兩種披薩﹐味道蠻特別的。

菠菜和蘑菇都要先炒熟。這兩種蔬菜在炒的過程中很容易生水。菠菜只取葉子的部位﹔熱一大匙油﹐菠菜下鍋後﹐炒兩三下就熄火﹐繼續拌炒到每一根葉子都相同顏色﹔起鍋時把水份濾掉。炒蘑菇就須要一點點耐心﹐不能一直用鍋鏟攪動﹐否則會跑出很多水。

有人告訴我﹕菠菜跟乳酪最好別一起吃﹐因為菠菜中含有草酸鹽﹐與乳酪中的鈣質結合﹐形成草酸鈣﹐會阻礙人體吸收鈣質﹐長期下來容易抽筋或骨質疏鬆。

這個說法真的可信嗎﹖

菠菜披薩

蘑菇披薩

閱讀墨西哥麵餅(上)