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| 2010/03/13 17:00:57瀏覽2615｜回應2｜推薦15 | |
好久沒寫日本料理啦，老實說，豬仔寫blog的速度比豬家養的烏龜還慢...(其實他們動作很快~)。heee前兩天，豬仔到台北遠東飯店ibuki日本料理吃飯，那邊正展開《長崎美味極選》，帶來日本長崎最道地的滋味。 鄰近中國大陸，長崎是古代日本與中國的貿易窗口；16世紀中，葡萄牙船隊登陸，開啟與西方文化的交流，其後荷蘭商人亦蜂擁而至；17世紀德川幕府厲行鎖國政策，長崎成為全日唯一獲准對外通商的港口。因獨特的地理位置和歷史發展，使長崎美食融入日、西、中三地的特色與精華，也是種FUSION啦。 現在正在ibuki日本料理舉辦的《長崎美味極選》，不若過去找來客座主廚，而是由日籍主廚中村榮治(Eiji Nakamura)親自掌廚，空運進口當地特色食材，原版呈現長崎的經典料理。 當天還吃到長崎最有名的長崎蜂蜜蛋糕，還有好可愛的長崎小姐在旁邊陪伴，因為太有梗了，豬仔決定為了蛋糕專文一篇http://blog.udn.com/sun81924/3856334~哈哈 喜魚南蠻漬：「南蠻」是日人過去稱呼老外的說法，「南蠻」烹調法則受到西、葡、荷影響的料理方式，通常帶有酸甜滋味。將長崎沿海捕獲的喜魚酥炸後，浸泡於昆布高湯、糖、醋和些許乾辣椒調製的醬汁中而成。
紫芋細麵：長崎特色麵；長崎是日本出名的麵鄉之一，以長崎種植的紫芋手工製做，因澱粉較硬，煮好也不易太軟爛。將麵煮熟後，立即冰鎮，保留彈牙口感，並以昆布柴魚醬汁調味，清爽開胃。
魚板豆腐
長崎直送三品生魚片：空運進口的青甘魚、花枝、或鯛魚等，供應品項依當日進貨而定。單點480元 手工花生豆腐：用當地季節限定所產的花生製做的調味豆府，口感細緻，香氣濃郁。150元
長崎香烤味醂紅魚：以味醂醃漬紅魚、風乾後料理食用。因水份蒸發，味醂香氣集中，甜味更濃郁，紅魚微烤後切片，再拌蘿蔔泥和醬油。450元
長崎風味明蝦天婦羅：現今天婦羅的麵衣以麵粉、雞蛋和水製成，攪拌時間短；而長崎古味天婦羅的麵衣，除上述材料外，還多加清酒、糖和鹽，攪拌時間較長，因此炸皮微酥軟香。又因本身已調味，所以不需沾醬即可享用。450元
嫩煮牛肉魚丸：長崎傳統吃法，以牛絞肉調入魚漿手製成球狀，微炸後，以昆布柴魚高湯、醬油、味醂和清酒等燉煮，鮮甜滑嫩，令人回味。 套餐供應 (BOX) 地址：台北遠東大飯店7樓 ibuki日本料理 電話：02-2376- 活動：凡參加酒宴或點懷石套餐，有機會抽中「台北 備註：活動期間為2010年3月13日至4月8日 |
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