梅子是很天然的鹼性食品，能增強體力，對於酸性體質也有
調整的作用。所以每年或多或少，我都會釀一些紫蘇梅，來
當成居家必備的「良」食。

這一、二年來，因買到的梅子都有點過熟，等到整甕蘊釀熟
成後，往往都看不到酸梅汁，都給我變成醬了。

變成醬也有它的好處，因汁液濃稠拿來做泡菜或糖醋魚，都
看得到那天然的纖維果肉，更豐富了菜本身的內容。

這款果凍看得見完整的大顆梅子，那大顆的梅子是酒梅，是
花姑娘送我的，今年我把它跟梅凍結合在一塊，那口感酸甜
中又隱含著那淡淡的甜酒味，很是清爽與美味。

材料：
     梅子汁(或)醬 適量
     水晶粉  100g
     蒟蒻粉   30g
     冰  糖  適量
     水     2000g
     甜酒梅  適量

作法：
先將水、梅子汁(或)醬、水晶粉、蒟蒻粉攪拌拌均勻。
置於爐上加熱，加入冰糖一面攪拌、一面以中火來煮滾。

煮滾後熄火，用細網將細泡及雜質過濾起來。

每個果凍杯裡放入一顆梅子。

倒入果凍液放涼後，放入冰箱來冷藏。

做果凍零失敗率

我們一般做果凍時，那果凍粉廠商都會清楚標示粉與水之間
的比例，但在製作過程中，那酸度及添加的內容物，等諸多
因素，都會影響到果凍凝固的成敗所在。

若要避免這失敗的風險，可將果凍液掏一小匙，放在小碟子
內，入冷凍庫來測試它的軟硬度。

若太軟可將果凍粉跟冷水來和勻，倒入已經降溫至50度的汁
液裡，慢慢的來攪拌均勻，再開火來煮滾即可。 

若有凝固的塊狀，可藉助細網用湯匙住下壓將它過篩，就可
解決這問題了。

反之若太硬，可少量的慢慢加入水來調勻即可。