作家
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| 2006/12/27 20:00:07瀏覽2751｜回應5｜推薦12 | |
為人類所馴化，也歷經數進八千年了？三、四百年前由廣東、福建來台的移民則是帶來了故鄉的豬種，這些豬種隨主人落腳地名而稱為桃園豬、頂雙溪豬、美濃豬等。不過放眼台灣市場仍以洋豬佔市場大宗。 ＊註一 這道義大利麵原本是以義大利火腿(PROSCIUTTO)來製作，但是這玩意既貴又不易購買只好買煙燻味較淡的培根來替代。 培根為製作義大利麵中唯一可以同大一起下鍋的食材之一。 食材與工具： 煮水鍋 平底鍋 鍋叉（可用筷子以及叉子，或是以烤肉夾替代） -------- 食用油 蒜末 洋蔥末 培根 黑胡椒粉 洋菇 食鹽 義大利直麵條 奶油 雞粉 （可略） 帕瑪森起司粉（粉狀灑在起司比薩上的那一種） 作法： 1. 以麵與水重 水為麵重十倍,點火始煮 2. 煮水同時，以一平底鍋加食用油，小火，就像我常說的：『時間是義大利面最 好的調味料』，待微熱放入蒜末，培根,黑胡椒粉一邊扮炒，耐心慢炒不要讓蒜 末焦黑，滋味好不好這是極為關鍵的一刻。 直到蒜末微黃為止，把洋蔥末加入 炒軟。 關火備用。 3. 水滾時加入2%食鹽，目的是要讓麵條更具彈性，一般煮到八分熟即可， 假如麵條包裝標示為七分鐘，那一般要預留1.5分鐘給待會要扮炒麵條 預留使用。麵快好前打開平底鍋的爐火，等麵煮好，撈起瀝乾水份， 直接放入平底鍋內，仔細拌炒讓每一面調沾到湯汁，加入動物鮮奶油， 小炒一下若有點乾可加入少許煮麵水，這時要以大火拌炒目的是要濃縮 湯汁（但是小心不要放太多，太水的義大利麵則不太好吃的，）加鹽,雞 粉調味放入洋菇切片，再加入一匙奶油，直到微軟，洋菇本來就可以生 吃所以 無須擔心，拌炒直到奶油與水乳化就可以灑上起司盛盤了。 Enjoy it~  註一 十八世紀後歐洲的豬種受東方豬種的影響很大，然而現今東方飼養的豬種則又深受近百年來西方遺傳育種選拔改良影響，台灣當然也不例日治時代，日本人引進盤克夏雜交本地種，二次大戰後洋種豬約克夏、杜洛克、漢布夏、藍瑞斯被大量引進。當前台灣的商業豬種佔有率以洋豬暫時領先，。當前台灣的商業豬種佔有率以洋豬暫時領先，只有一小部分以優良肉質為訴求的黑毛豬較接近原始由中國帶來的種豬。 Food Network : Prosciutto 台灣農委會 台灣豬種
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