作家
 
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| 2014/04/23 21:57:59瀏覽2758｜回應0｜推薦24 | |
這款麪點，日本職人方面的說法，這是碳燒職人風（一說是木碳，一說是煤礦），其由來是這麪條混有黑胡椒，猶如沾付於碳燒工人手上的碳粉，掉落到麵裏面，故由此得名。
另一說法這麵的做法，最早是源於碳燒工人。 除麪條，主要有培根，蛋，起司。意大利人多用醃漬豬頭肉(Guanciale)而少用培根(pancetta)，起司用的爲Pecorino或是Paemigiano，paemigino也有較爲便宜的替代品padano但，風爲略遜於前者，美國產的稱爲Parmasan 。
許些臺灣館子的培根蛋汁麵採用了日本人的手法，除了蛋黃（或全蛋混合）以外，多加了鮮奶油，目的是避免蛋黃過熱而結塊，失去了creamy（乳化）的口感。 比較特別需要一提的是，與一般PASTA有點不同，就是麪條除了要保持嚼勁（Al dente）還是要預留一些時間，下鍋與醬汁略煮，讓醬汁滲入麪條表面，粗略地說就是所謂的入味。 但是培根蛋汁麵是用拌的，也就是說麪條煮至完全Al dente，無需多預留時間再下鍋與醬汁烹煮，這是需要特別注意的地方。
與中式麪典如出一轍，好醬救不了爛麵，義式麪條的老嫩程度也是極需特別關注留心的首要重點。
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
