【旁觀者/2006】

那天在家裡開小派對, 一時興起拿出了幾年前買的乳酪鍋器具, 做了 White Chocolate Fondue (白巧克力鍋) 和朋友們分享. 食譜如下:

材料/器材:

White chocolate 12oz, 白巧克力 12 安士
Heavy cream 1 cup, 鮮奶油 1 杯
Butter 3 Tb, 奶油三大匙
Mixing bowl, 攪拌盆
pot, 湯鍋

步驟:

1. 把巧克力削成絲或磨成粉
2. 湯鍋加少許水煮沸, 將攪拌盆放入鍋內讓邊緣架在湯鍋上. 盆底不可碰到鍋裡的水!!
3. 把奶油放入攪拌盆內融化, 不時的攪拌
4. 奶油未完全融化時放入巧克力, 不時的攪拌
5. 用微波爐熱鮮奶油. 通常一分鐘即可, 別煮沸了
6. 巧克力融化和奶油結合後, 關火, 取出攪拌盆
7. 一邊倒入鮮奶油一邊攪, 直到均勻
8. 用手指測試, 如果巧克力夠稀釋會沾黏在手指上
9. 如不夠稀釋可在再加鮮奶調整
*喜歡花式一點的可依各人喜好加些烈酒, 一大匙左右. 餐廳裡常用 Amaretto 和 Bailey's Irish Cream.

可趁熱吃或者是倒入可用燭火加熱的容器內, 邊吃邊加熱. (按: 不持續保溫會凝結). 搭配的食物主要是水果, 而以略帶酸味的為佳, 如草莓和鳳梨. 其他的如未全熟稍帶澀味的香蕉也很受歡迎. 總之和巧克力的甜味有些對比的較好. 除了水果, 有些餐廳也會給 cheesecake (起士蛋糕) 和 marshmallow (中文名不詳). 但是它們本身就滿甜的, 拿來沾甜上加甜會有些膩. 若是此時來杯 Cappuccino (卡布奇諾) 或 Latte (拿鐵) 會是很好的調劑.

不喜歡太甜膩的朋友可以用無糖的 dark chocolate (黑巧克力) 或一半白一半黑, 然後再搭配略帶甜味的水果. 我覺得這食譜的好處貴於簡易和可隨個人口味做調整.

*更花式一點的, 喜歡堅果類的朋友可把攪碎的堅果攪拌進去.

ps. 兩人享用非常有情調!

Etudes Op. 10, No. 5 in G flat. Performed by Pollini