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2006/04/22 08:55:56瀏覽2338|回應0|推薦0 | |
閣主的話: 這些都是我的最愛. 轉載自【聯合報】 有20幾年歷史的「劉家小館」,是李濤經常買外帶的地方,「他們的水餃、小菜都做得很好,家常小吃也非常可口,現打的魚丸湯更令你眼睛一亮。」 老闆娘一家是山東威海衛人,原本經營漁業公司,所以對魚蝦特別內行,各種「海鮮水餃」更是招牌,像黃魚、明蝦、透抽、蟹肉、海參,全都汁鮮味美、口口滿足。 魚丸湯,真正黃魚打漿 以蝦米為主要調味的「涼拌白菜心」特別清爽。「山東燒雞」不似坊間的濕潤,口味顯得更為渾厚內斂。「紅燒肥腸」完全不加辣油,燒得肥腸Q嫩、鴨血夠味。「豆干肉絲」炒得噴香又鑊氣十足。李濤點這兩道菜時,一定加註:「鴨血多一點,肥腸少一點。豆乾多一點,肉絲少一點」。用真正黃魚漿打成的「魚丸湯」,入口即化,鮮嫩地彷彿一尾黃魚在嘴裡優游。 老師傅,蔥烤鯽魚一把罩 店裡有位78歲的曲老師傅,專門負責耗時費心的功夫菜,每天清晨六點就搭第一班車來上工,勤勤懇懇地堅守崗位。店內最受歡迎的「蔥烤鯽魚」,得小火慢熬,即使客人已經上門,早一分鐘他都不肯開鍋,非要等到火候足了才行,鯽魚自然燉得入味酥化,從頭到尾吐不出一根刺,吸收精華的蔥段更是柔糜鮮美。老師傅的「滷豬腳」、「牛蹄筋」也很夠味,不像江浙館這麼偏甜。 「我們雖然只是個小館子,但幾乎所有檯面上的大老闆、政商名流全都來過」,老闆娘說。李濤每次點外賣菜,都會親自來取,為什麼不請司機助理代勞?「這樣才過癮嘛!」 |
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