閣主的話: 一吃「片皮鴨」，二吃「鴨肉」、三吃為「紅辣翠綠炒鴨骨」. 真會吃!

轉載自【民生報】 

中部餐飲集團積極爭取全聚德進駐台中，店未開，烤鴨市場已炒翻；中市飯店業者最近大打掛爐烤鴨一隻要價680元（外帶600元），烤鴨名人套餐一客1250元，要讓台中食客嘗嘗雖不是全聚德，但掛爐烤鴨滋味可不落人後。

北京烤鴨色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，譽為「天下美味」，馳名中外。

台中通豪大飯店最近也推出掛爐烤鴨，要與全聚德一較高下。通豪大飯店公關經理蔡耀毅表示，烤鴨獨特之處在於皮脆肉嫩、口感紮實、不油不膩，嘗起來充滿金黃油香味。

台中通豪飯店推出的掛爐北平烤鴨「三吃」，一隻北京烤鴨讓消費者可以同時品嘗到：一吃「片皮鴨」，以麵皮內包薑、蔥及特製甜麵醬，再包裹烤鴨肉。二吃「鴨肉」、三吃為「紅辣翠綠炒鴨骨」，以青蔥、白色蒜米、火紅辣椒、翠綠九層塔，大鍋快炒，色、香、味俱全；三種不同風味的烤鴨料理餐、循序漸進，保証讓人讚不絕口。

通豪大飯店主廚李慶華擁有多年料理烤鴨經驗，他說烤鴨要做得美味，要訣在於嚴選每隻鴨，鴨的重量最好是3600公克以上的肥鴨。

接著調配中藥香料，經過36小時醃漬，讓醬料充分均勻入味，再以麥芽糖、紅醋及鎮江醋將皮上色，晾起吹乾約一個晚上、再以掛爐烤40、50分鐘即可美味上桌。

而製作過程當中，師傅必須時時在旁監督烤鴨表皮顏色、務必紅潤光澤、且須皮脆有嚼勁、鴨肉綿密多汁、入口即化。烤鴨一般都是採用三吃法，要讓消費者嘗出特有的層次感。

台中通豪大飯店此次推出的掛爐北平烤鴨，分別是外帶與內用，飯店更搭配黑鮪魚等料理推出烤鴨名人套餐，一人分要價1250 元外加一成服務費，內容包含開胃饌前菜，和風黑鮪魚以及片皮烤北鴉、烤鴨通心粉、煙燻黑鮪魚、銀杏燴猴菇、味增鮪魚湯、鮪魚水晶餃、芋泥西米露、時鮮水果盤。電話（04）22956789。