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| 2006/08/27 21:09:50瀏覽3398｜回應2｜推薦6 | |
Rib eye steak (肋眼牛排) 長久以來一直是寡人最喜好的牛排, 也是個人得意的美食作品之一. 肋眼牛排在別的英語系國家還有 back rib, scotch fillet 等的稱呼. 它也屬 delmonico 牛排系列的一種. 如其名, 它來自牛肩膀後面第六至十二根肋骨上方靠近脊髓的那塊肉. 而牛排正中近圓形 (圖) 像眼球因此得 "眼" 字於名中. 此牛排由於油脂較多而且分部均勻 (marble) 吃起來格外的香嫩多汁, 口感極佳! 尤其是 "眼球" 外圍的那一圈 ( lip). 無庸置疑的它是許多老饕們的最愛. 也因此價格較其他的牛排高. 另外的一特色是肋眼牛排是有帶骨頭的, 不同於其他. 這個牛排的食譜很簡單. 材料: 1. Rib eye steak (肋眼牛排) 1 塊. 牛排的選擇以最少 1.25 吋 (三公分) 的厚度為佳. 不要太薄的. 太薄的妳會幾乎忘了它的存在. 2. Kosher salt (粗海鹽) 少許 3. Fresh ground pepper (黑胡椒粉) 少許 4. Onion (洋蔥) 細橫切兩片 5. Red table wine (紅酒) 1/2 Cup (杯) 6. Olive oil (橄欖油) 2 tb (小匙) 7. 奶油 2 Tbsp (大匙) 8. 香草香料*: thyme, rosemary (迷迭香), 大蒜, shallot (紅蔥頭) 等. * 非必要 做法: 1. 預備牛排 -- 兩面抹橄欖油, 撒上粗海鹽, 再磨適量的黑胡椒 (用胡椒粒亦可). 依個人口味調整. 也可另加香草香料. 醃最少一個小時. 2. 預熱烤箱到350F (233C). 3. 平底鍋裡加熱奶油, 用中火把洋蔥炒軟. 4. 把牛排直接放在洋蔥上煎黃, 每面大約兩分鐘. 5. 把牛排放入有深度的玻璃烤盤裡. 6. 倒紅酒入平底鍋混合裡面的油漬和洋蔥再倒在牛排上. 7. 放入烤箱中層約 18 分鐘. 如用鐵盤可能要減少時間. 烤好後先放十分鐘再享用可讓肉汁不留失. 而烤盤內的殘汁千萬別倒了, 淋一些在牛排上吧, 那就是最好的牛排沾醬啊! III. "Scherzo Presto" Trout Quintet in A Major 註: 牛排館標榜的 prime rib, 其實就是 rib eye steak. 差別是 prime rib 是上述的那一整塊肋骨 (第六至十二) 去烤後切出來的. Rib eye steak 是先切好.
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
