閣主的話: 不寫了, 我要去吃了!  再見!

轉載自【民生報】

黑鮪魚的季節來囉！今年的黑鮪魚提早報到，上周末屏東縣就已經捕獲第一「鮪」，預料今年是黑鮪的豐收年，不僅來得早，數量也比往年多。台北地區多家專賣黑鮪的餐廳、日本料理店都在本周開賣，老饕們已經開始享用今年最新鮮的黑鮪大餐。

台北的大鵬灣食堂，是東港地區張家食堂、東港漁村的姐妹店，總是比別家餐廳更能快速掌握黑鮪魚的動態，上周末才陸續進港的黑鮪魚，大鵬灣食堂就搶下數條，提供給早就預約的食客。

大鵬灣食堂負責人張琇珍說，往年四月的黑鮪魚，總是來得零星一、兩尾，五月才會進入盛產期；今年四月，短短一周就捕獲了近20尾，多數黑鮪都在200公斤以上，可見今年的黑鮪魚將是「大豐收」！

以往品嘗黑鮪魚上腹，往往單片就要300元，今年東港地區已拍賣的黑鮪魚每公斤行情約在1700到1800元間，比往年便宜許多；但是，搶手的部位肉，行情還是居高不下，例如上腹肉每台斤約4千元，背肉刺身每台斤600至800元。

連續多年開發出近百道黑鮪料理的大鵬灣食堂，今年的黑鮪料理也頗有看頭，張琇珍針對都會區消費者不喜歡太油膩的口感，開發出清爽有味的黑鮪大餐，例如用滑溜的酪梨，清脆的生菜，酸甘的樹莓醋，搭配黑鮪肉；當然，最值得一嘗的是獨家料理，例如預約才吃得到的烤黑鮪魚眼、乾煎血合肉、紅燒魚尾等。

【乾煎血合肉】

血合肉是黑鮪魚全身上下營養最豐富的部位，肉色鮮紅，據說女性多食可以補血，還可以降低血脂肪，唯一的缺點就是腥味偏重。

於是，主廚先用蔬菜、牛奶浸泡血合肉，再醃漬、乾煎，口感有如脂肪均勻的紅肉。

【紅燒紫蘇梅黑鮪魚尾】

黑鮪魚尾端是運動量最豐富的部位，也是膠質十分豐腴之處。主廚用紫蘇梅、醬油等調味燜滷約兩個鐘頭，讓魚尾處的肥厚膠質充分入味，口感有如牛筋，軟滑帶Q勁，完全無法跟黑鮪魚聯想在一起。

【蜜汁黑鮪】

蜜汁黑鮪用的部位是有如三層肉的黑鮪下腹肉，油脂密布，呈現漂亮的粉紅色，夾著烤土司、番茄與生菜，並佐義大利酒醋，靈感來自於台灣刈包與蜜汁火腿。

【迷迭香烤魚眼】

據說四十歲以上的熟女，特別喜歡指定吃黑鮪魚眼，享受豐盛的「吃的膠原蛋白」。魚眼也是腥味較重的部位，所以主廚用迷迭香、蔬菜先醃兩小時，再進蒸烤箱。一條魚只能做兩分魚眼，相當珍貴，所以一定要預約。