閣主的話:  看起來像北京烤鴨.  《雲林堂飲食制度集》倒是值得參考看看.

轉載自【聯合報】

燒鵝在明初十分風行，後來烤鴨的名氣大，漸漸取代燒鵝的地位。在《雲林堂飲食制度集》中記載了燒鵝作法。

選用肥母鵝，去除內臟，把蔥段、薑片、茴香塞到鵝腹中，用鹽、酒、花椒、蔥花擦遍鵝身，醃製過後，取一鐵鍋，鍋中置一鐵架，將鵝放在鐵盤中，再放到鐵架上，開火燒鍋，鵝體微熱，用鐵叉將鵝翻身，並用香油淋在鵝身上，等到鵝通體炙熱，再用鐵盤中溢出的鵝油與香油，重覆澆淋直至熟透。以色澤金黃、皮脆肉嫩為準。

●台北老爺明宮主廚姚嘉雄心得：如果按照古法，身體抹鹽再烤，鵝肉未熟皮就已焦黑；需改塗抹麥芽糖、醋於外皮，才能烤出油亮光澤的燒鵝。

（台北老爺明宮／02-2542-3266）