閣主的話: 潮州菜可試試.

轉載自【聯合報】

新竹地區鮮少潮州餐廳，老爺新竹酒店即日起推出「潮州美食節」，有傳統潮州菜的的滷水鵝、滷大腸，主廚還有私房菜「煎蠔餅」。

新竹老爺酒店明宮粵菜主廚黎順成說，潮州菜特重湯水，也常用生猛海鮮當食材，首重「滷水」，製作時須依循古法、配方，慢火長時滷製，才能表現甘、甜、醇、香的滋味，展現潮州菜的特色「清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生、肥而不膩」。

他說，滷水還分「白滷水」與「黑滷水」，這次美食節以「黑滷水」為主；湯底部分，潮州菜是大火快熬，把湯汁逼成乳白色，像「潮式滷水鵝」、「滷大腸」、「潮州翅」，還有「鹹菜燜海鰻」，都很道地。

以滷水鵝和滷大腸來說，以黑滷水讓食材入味，肥鵝咬下後，湯汁緩緩流出，肉質Q嫩有勁，大腸還須先過油，外Q內嫩，微辣的滋味讓人回味。

如果有食材，主廚還會端出「煎蠔餅」，採用韭菜和小生蠔加麵粉煎製。老爺潮州美食節即日起到4月30日，每道菜280元起，訂位專線（03）5631281。