閣主的話: 我喜歡最後那句話 "宦官多會從中A錢，還有人作假帳" 哈哈哈哈.

轉載自【聯合報】

按照史料遺留下來的食譜，我們特地請來台灣知名五星級飯店名廚，重建拼湊朱元璋當天御膳的風貌，以最接近實況呈現，讓明代帝王餐在今日復活！

御膳菜色豐富多樣，但以整個明朝來看，朱元璋算是吃得簡單了，而且仔細觀察可以發現，菜單裡沒有牛肉；原來出身農家的他，對牛有濃厚的感情，立下祖訓，不可吃牛肉、喝牛乳，而且每頓飯要吃「粗菜」，以感受民間疾苦。

御膳，禁吃與必吃的菜——太祖不許吃牛，每餐吃粗菜

不過，老祖宗說的話，後代子孫都沒有在聽。明朝中期之後，菜單裡就出現了牛肉，而象徵素食的「粗菜」，到了崇禎皇帝口中，變通成把青菜放到鵝肚裡，再入水燜煮，菜取出以酒洗淨，並以麻油等佐料調味而成。原則上還是「粗菜」，但做法比一般御膳更繁複。一位開國一位亡國，御膳大相逕庭，價值觀的改變，後來果然流寇四竄、江山易主。

宮女太監，都是「家人」——廚役高達近萬人，史上少見

在明代負責皇帝御膳的包括：光祿寺、尚膳監與尚食局。光祿寺負責採購、尚膳監負責做菜，但見不到皇帝；尚食局就負責前述挾菜、盛湯。根據《宮廷睹記》記載，每天早上光祿寺會把擬好的「膳單」呈皇帝過目，批示後交給尚膳監做菜。

明代在尚膳監的廚役（廚師），有數千人之多，到了明成祖達萬人之多，為史上少見，直到明穆宗，才減少為3400人，會需要這麼多廚子，跟養太多宮女與太監有關，這些人在朱元璋的規定裡，就是皇室的「家人」，照顧家人是天經地義的，但家人也未免太多了，康熙曾與大臣們談到：「明季宮女至九千，內監十萬人，飯食不能遍及，日有餓死者。」事實上宦官數萬人是比較正確說法，十萬人太誇張了，但也說明宮內人數多，廚師自然也多。

一頓御膳，多少預算——太祖10兩銀子，崇禎40兩銀子

根據推測，朱元璋這頓飯約花了10兩銀子，而根據《天府廣記》記載，崇禎皇帝每天的御膳要花40兩銀子，不過兩人相隔時間久遠，還有一點通貨膨脹的問題。但總之，以當時搬運工人一天薪水大概是一兩銀子來算，朱元璋並不算奢華；但如果包括那些「家人」的話，每個月就要花掉上萬兩銀子，加上宦官多會從中A錢，還有人作假帳，自然財政赤字連連。