閣主的話: 習慣吃潤餅過節這習俗恐怕現今知道由來的已不多了.  一個潤餅的熱量約210大卡??  好吃就好, 算那麼清楚幹麻?

轉載自【民生報】

清明節慎終追遠，國人習慣吃潤餅過節，傳統市場上賣潤餅皮及春捲的攤位，這兩天都大排長龍。只是兩張潤餅皮就等於四分之一碗飯，營養師提醒潤餅內餡最好選用蔬菜類食物，糖尿病患者也要注意食用量，以免影響血糖及健康。

嘉義市東、西市場，與興業西路、南田路口的潤餅皮店，昨天清晨起就出現等候購買剛出爐潤餅皮的人龍，這些潤餅皮老店即使加派人手趕製，還供不應求，有些店家限制每人一次最多只能買3斤，每斤售價100元。春捲裡必加的花生粉、糖粉，也是買氣旺盛；不少家庭主婦直接買做好的春捲回家，一個35~40元。

但因潤餅熱量高，民眾在食用時仍要留意。嘉義基督教醫院營養室表示，以熱量計算，潤餅外皮一張34~37大卡，蔬菜100公克（半碗）25大卡，肉類一兩約75大卡，豆干、油豆腐皮45公克約75大卡，蛋一個75大卡，花生粉一湯匙45大卡，糖粉約20大卡。因此，一個潤餅的熱量約210大卡，炸過的春捲為300大卡。

民眾在食用時，內餡宜多選擇蔬菜類食物，盡量用水煮、燙、燒等方式取代熱炒，肉類應適量，另外也可搭配稀飯、綠豆稀飯、小米粥食用，不僅可補充潤餅中醣類的不足，也不失為一種清淡爽口的健康吃法。