閣主的話: 聽起來還是像包裝的食品.  HMR?  我看是軍人吃的 MRE 吧.  還是吃新鮮的好.

轉載自【民生報】

經濟好時，大家吃飯一擲千金；但近幾年景氣太差，有錢的商人，把重心放在大陸，高檔餐廳生意直直落，中產階級吃飯也更加精打細算，不再像以前一樣隨心所欲吃大餐。如此一來，餐廳苦，饕客也苦，如何解決？腦筋動得快的名廚，因而開始拓展領域，將拿手名菜量化生產，讓饕客們不須上餐廳、花大錢，就可以享用名菜，大廚也如同養了金雞母，財源滾滾來，創造雙贏局面。

所謂量化生產，是指名廚提供自己餐廳中招牌名菜的配方，授權食品公司，利用工廠設備，變成大量生產的包裝食品，現階段多以冷凍食品為主，消費者買回家之後，只要重新加熱即可食用，也就是相當方便的家庭取代餐HMR（Home Meal Replacement）。

歐美風行 英、法超市銷售受歡迎

名廚名菜量化生產或是自創品牌的風潮，在歐美先進國家早已相當風行，如法國兩位鼎鼎大名的米其林三星主廚Alain Ducasse及Joel Robuchon，便早已自創品牌，推出橄欖油、香檳、醋、鵝肝等精緻食品。英國籍名廚Heston Blumenthal、西班牙籍名廚Oriol Balaguer、法國籍名廚David Zuddas三位新生代明星主廚，也一起幫Enivrance公司推出義大利麵、冷凍食品等量化生產的家庭取代餐，在英法兩大超市Arrods及Lafayette Gourmet銷售，極受消費者歡迎。

這股風潮也已經吹向台灣，知名高級義大利餐廳Tutto Bello的主廚布秋榮、Joyce East主廚林偉權、天下第一鍋餐廳主廚何京寶等，都陸續與食品公司合作推出家庭取代餐，現階段僅何京寶量產名菜有在量販店、網路通路販售。

每年有兩位數成長 量產後價錢便宜一半以上

專門推出名廚名菜家庭取代餐的品臻公司總經理李艾臻指出，目前台灣外食市場規模每年高達2千億元，其中，家庭取代餐近兩年來，都有高達兩位數的成長，未來的潛力十足。不過，將原為手工精製的名廚名菜，變成工廠製造的量化產品，難度極高，有些菜色，在餐廳裡吃很美味，但卻不適合量化生產，如葉菜類與部分海鮮類食材，因為容易變色或是萎縮，就不適合量產。而珍惜羽毛的主廚，也會在每一次生產時，到工廠督工、試吃、調整味道，確保每一批產品，都不會砸了自己的招牌。

量化生產的名廚名菜，最大的優勢就是價錢便宜，大約只要餐廳售價的三分之一。如天下第一鍋名廚何京寶的咖哩羊肉爐，在餐廳吃大約要價900元，但量產的家庭取代餐，只要289元一盒，足供2到4人食用。布秋榮的千層麵在餐廳售價大約為600元，量產後只要300元以內就吃得到，預計下半年上市。