閣主的話: 越南料理利潤不高, 在美食充斥的台灣只能薄利多銷.

轉載自【聯合報】

53歲的越南華僑林少福，民國58年來到台灣就讀成功大學電機系，畢業那年越南淪陷，他回不去，之後他開了14年的計程車，卻沒想到讓他真正「make money」的竟是賣起越南餐，一做就是15年。他說從頭到尾他只秉持「實在」這兩個字。

林少福在台北市南港賣起越南料理，問起來沒有人不知，因為他在同一個地點就賣了15年。林少福說，這跟他做料理一樣，他講求料實在，不會隨意改變，5年來他每天堅持自己上菜市場，為的就是找好材料。

「越南之家」的地點並不好找，因為附近全都是住家。老闆林少福不諱言說，來這裡吃的99%都是靠客人介紹，但也就是因為好吃，所以客人一直沒斷過。

林少福說，自己只賣清燉、咖哩及沙茶三種口味，可任意搭配豬羊牛雞以及河粉、意麵等，但光是這幾種搭配方式，就讓吃過的客人讚不絕口。他說，他融合了越南及台灣人的口味，讓料理吃起來更滑膩順口。

他表示，自己對烹飪很有興趣，也嘗試許多新的煮法，不斷改良，為的就是給客人吃到最好的。15年來，他不時問客人會不會太鹹、太淡。他說「沒有壞客人只有挑剔的客人」，而挑剔的客人才是進步的原動力。

林少福說，他們的越南餐特點在於湯頭一級棒，每天都用心調配熬煮，再放入九層塔提味，最後一定要加入檸檬，味道才完整，吃起酸酸甜甜，口感絕佳。至於牛雞等肉類，更是挑選上等腿肉，咬起來鮮嫩多汁。

林少福很驕傲地說，什麼東西都可以變就是品質不能變，也因此很多客人都是從屏東、新竹、基隆專程跑來，包括知名百貨公司的總經理都成為老主顧。他說能做這麼久，就是靠實在而打出口碑，不信就請來試一試。

老闆名言：口耳相傳，不信來試！