閣主的話:  薄薄的一片魚, 讓妳幾乎忘了吃過它.

轉載自【聯合報】

輕食原味，也可以很美味，輕食簡單，也可以很精緻，星期天放假，腸胃當然也需要休假，把吃了一個禮拜多餘的調味料丟掉，享受食物簡單的原味吧！

國內近年興起「輕食主義」，強調新鮮食材、簡單料理，低油、低糖、少鹽、低熱量，簡單來講就是無負擔，受到愛美女性的歡迎。

輕食風潮反映的是現代人喜歡吃，卻又擔心身材與健康。但這並不表示就得因此降低美味標準。法國菜與日本菜以精緻聞名，不只好吃，也很健康。義大利菜使用橄欖油和大量蔬果，同樣不錯。

台北有幾家餐廳，不管從健康的角度、或從美食的角度，都是高標準。他們的共同點是使用新鮮食材，少用半成品或調味料，以真功夫保留食物原始精純的味道。

義大利料理

■Soweiso

Just like this!尊重食物原味

Soweiso是許多政界和藝文界名流喜愛的餐廳，包括作家白先勇、歌手羅大佑等都常造訪，一些科技老闆、外交官員也是常客，連美國在台協會都常在這裡辦小型宴會。

老闆洪昌維早年在維也納國際餐飲管理學院求學，在一趟義大利之旅中，吃到一道Spaghetti Alio E Olio（香油蒜辣麵），從此愛上義大利菜。11年前回台灣後他開了這家義大利餐廳。

「做菜是要有熱情和愛心的，」洪昌維說：「我們能累積這麼多客人，因為我們有自己的想法和堅持，這個堅持就是對食材本身的尊重。」

對了！Soweiso到底是什麼意思？「就是這個意思！」老闆說。原來這是德文，翻譯成英文是「Just like this!」

「香油蒜辣麵」是以橄欖油炒香蒜片和辣椒片，再拌煮好的義大利麵，看似簡單，但麵要彈牙，小麥味和蒜味要融合得恰到好處，就是功夫了。320元

「青蔬番茄超細麵」最受吃素的人歡迎，一盤麵裡面有南瓜、彩椒、茄子、青花菜、小玉米、籚筍……11種蔬菜，煮進番茄味，營養又美味。320元

「檸檬白酒奶油烤鱸」鱸魚排煎過再烤，烤熟後淋上白酒與檸檬，魚的香味自然出來。洪昌維說，過多的技巧和調味，反而會掩蓋食物應有的味道。480元

「南瓜濃湯」台灣的濃湯喜歡以奶油加麵粉製造勾芡效果，但洪昌維說：「我在歐洲沒看過有人勾芡。」他說，許多食材本身就有澱粉，真材實料下去煮，就會變濃湯。

橄欖油炒香南瓜和其他蔬菜後，煮1個小時，再放進果汁機打成泥，再煮滾即可。蘑菇不含澱粉，但加入馬鈴薯一起煮，就可以做出蘑菇濃湯，根本不需要勾芡。

DATA Soweiso

地址：台北市四維路88號

電話： 02-2705-5282

營業時間： 11:30~14:30， 18:00~22:30

公休：周日

停車：路邊有停車格、信義路有停車場

價位：套餐790～990元

櫻花蔬菜蝦餅 記者高智洋、徐世經、蘇健忠／攝影

關西料理

■心

最少調味，最高境界

日本料理以新鮮食材、低油少鹽、美學般的精緻揚名世界。「醉心」即以講究食材原味的關西料理為定位，料理長蔡錦瑞說，使用最少調味料，才是料理的最高境界。

「海鮮山藥土佐醋」是一道煮物。山藥切絲生食，以模具壓形後置於盤上，上面放煮熟的明蝦、九孔、梅子、魚子醬，最後淋上土佐醋，十分清爽健康。260元

「北寄貝酒蒸」北寄貝蒸熟，搭配柚子泥、味醂、清酒、醬油調成的醬料，與日本冬粉一起吃，爽口怡人。時價

「櫻花蔬菜蝦餅」櫻花蝦和山葉芹以麵糊裹成一團，裡面卻留有空隙，炸得酥而不油，櫻花蝦香氣四溢，從頭到尾只用鹽調味料。料理長還別出心裁，以牛蒡沾米果粒，炸成彩色的細長帶子，放在盤上裝飾，色香味俱全。240元

DATA 醉心

地址：台北市延吉街171號B1

電話： 02-2741-1100

營業時間： 11:00~14:30，18:00~22:00

公休：農曆年

停車：代客泊車

價位：商業套餐270元起、晚間套餐900元起

素食懷石

■鈺善閣

精雕細琢，精品好菜

「鈺善閣」是極少數以懷石料理精神做菜的素食餐廳，老闆陳健志從事素食20多年，發願開「養生不殺生」的餐廳讓企業者用餐。「鈺善閣」客人一進門，侍者先端上花形容器裝著的洗手水，裡面有檸檬片、玫瑰花瓣，讓人覺得像貴族般備受尊重。

呼應懷石料理隨季節變化的精神，店裡每個月換一次菜單，食材簡單，但手工精緻程度令人驚艷。喜來登大飯店老闆蔡辰洋不只帶太太賴英里來此用餐，還曾召集飯店裡的廚師到這兒來吃，頗有「觀摩」之意。

「冰梅雪物」，冰上擺置10餘樣開胃小物，樣樣都細心，「素市松」竟是以西瓜汁和海藻抽出物做成的凍物，看起來像生魚片壽司。480元

「松露黍玉園」以豆腐腦蒸熟後壓形，下面墊青江菜模擬玉米葉，豆腐腦上再以紫色和黃色兩種玉米粒一顆顆鑲上去，組合成一條玉米，躺在南瓜濃湯裡，湯上還點綴黑松露，美得像藝術精品，叫人不忍下箸。380元

「綠波天雪蓮」同樣極具視覺效果，以菠菜汁為底，南瓜泥加豆腐腦為花心，晶瑩半透明的百合做花瓣，看起來就像一朵雪白蓮花徜徉在碧波上。360元

「綠寶鮮野」是一道烤角椒，內鑲香菇、杏鮑菇，再淋上醬汁，置於蒲葉之上，充滿自然質樸的美感。420元

DATA　鈺善閣

地址：台北市北平東路14號

電話： 02-2394-5155

營業時間： 11:30~14:00，17:30~21:00

公休：除夕

停車：代客泊車

價位：火鍋680元起，套餐580 ~2980元

【造型師／郭瑋琦 髮型師／阿BEE 模特兒／楊佳怡、張哲瑋】

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