閣主的話: 好久沒去西華了啊!

轉載自【民生報】

春天到了，台北西華飯店Toscana義大利餐廳義籍主廚賈唐諾挑選了法國野生深海鱸魚入菜，做出兩種風味，一香煎一清蒸，兩種做法都不複雜，以盡量保留其原味，呈現出野生鱸魚鮮嫩又富彈性的肉質。

賈唐諾表示，遠從法國進口的野生深海鱸魚十分稀少，所以價格昂貴，每公斤要價超過200元，每隻重量約為3到4公斤，身長約60公分，為台灣鱸魚的兩倍以上。與一般養殖鱸魚相較，不但沒有土味，肉質也更鮮甜有彈性，且含有更豐富的蛋白質、深海魚油等營養素，其富含大量膠質的魚皮，更適合愛美女性食用。

喜歡口味重一點的人，可以選擇香煎深海鱸魚襯時蔬，用橄欖油香煎鱸魚，不僅封住魚肉鮮甜肉汁，同時讓魚皮呈現微脆口感，入口感覺更多元，再襯上蘆筍、櫻桃番茄等新鮮時蔬，並以少許海鹽調味以呈現其鮮美原味，多樣時蔬的鮮甜能增加甘美風味，也加強營養素及纖維質。

喜歡清爽口味的人，則可選擇清蒸海鱸魚佐海膽醬汁。先將法國深海鱸魚切塊清蒸約6分鐘，再放在馬鈴薯泥與稍微燙過的菠菜上，再佐以新鮮海膽做成的醬汁，微甜的醬汁可讓清蒸爽口野生海鱸更加甜美。

（西華飯店／Toscana義大利餐廳）