我不是大廚就是愛玩烹飪，自己動手做麵包是假期中的娛樂，輕鬆動手做麵包，麵包機是我的好幫手，只要把材料放入攪拌缸，泡杯茶到小院子裡晃晃，1.5小時後胖胖的麵糰就自動完成了，再來就是我最喜歡的「做麵包、捏麵糰」時間！

也不知哪一天開始，「湯種」成為鬆軟的麵包的代名詞，只要加上「湯種」兩個字售價就漲高許多，其實「湯種」並不是什麼新技術，中國北方的老師傅早就以燙麵來幫助麵糰鬆軟。其實「湯種」是日本語，是以溫熱的麵種或稀的麵種來製作麵糰，將「湯種」加入麵粉與其他做麵包的材料，這個方法使麵糰的含水量提高、組織更加柔軟，就算放二天依然能保持鬆軟的口感。

「湯種」的做法

材料

1. 高筋麵粉：50G
2. 冷水：250CC

作法

1. 準備一個小的不銹鋼鍋，先將麵粉放入鍋中，加入100CC的水，用小火慢慢攪拌成為麵糊，再慢慢加入其他的清水，直到成為糊狀，並確認麵粉有完全溶解，沒有結塊。
2. 湯種做好後要放冷才能使用，每次使用的量不要超過製作麵糰材料的1/3，並要同時減少加入的液體量。
3. 多餘的湯種麵糊，可放在冰箱存放約1星期，或放於冷凍保存約1個月，使用前要先退冰再加入麵粉中。

湯種小餐包

材料

1. 湯種麵糊：100G
2. 高筋麵粉：300G
3. 酵母：3/4茶匙
4. 糖(或蜂蜜)：1大匙
5. 鹽：1/2小匙
6. 奶油：20G
7. 牛奶：150CC
8. 蛋：1顆，打散後一半可加入麵糰中，保留一半最後擦在送烤箱前麵糰表面用

作法：

1. 依序在攪拌缸內放入湯種麵糊、牛奶、鹽、奶油、1/2蛋液、麵粉，最後加入酵母與蜂蜜(糖)，麵包機設定在麵糰，靜靜等待完成。
2. 在工作檯灑上少許乾麵粉，將麵糰取出放置於上，用擀麵棍將麵糰桿成圓餅狀。
3. 圓餅切成12等份，這樣的大小烤好後，大約是一個小拳頭。(可根據個人喜好的大小切成8或12等份)
4. 每一單位再用擀麵棍桿開麵糰，從寬邊往細邊捲成小橄欖狀。(如要加果乾或果醬在擀開麵糰時添加，再捲成小橄欖狀。）
5. 將整型好的麵糰放在烤盤上二次發酵約1小時，這時候要在每一顆小麵糰上用刷子刷水，防止麵糰過度乾燥，並將烤盤放在烤箱內或蓋上濕布以保持溫暖的溫度。
6. 二次發酵好的小麵糰，用刷子刷上蛋黃液，如要灑上芝麻也是這時候放上。
7. 烤箱先預熱10分鐘，設定溫度在190度，預熱好將燒餅放入烤箱內烤20分鐘，中間要注意表面的顏色。