涼爽的秋天，最適合自己做料理，這幾天的食安新聞，大家似乎有更多的健康概念，「買食材，不買食品」鮮享在地台灣好食材，多用當季的食材，多買在地的食材，環保又健康。

麵餅，用麵粉製成的餅，外形以扁圓或長條居多，麵餅世界各國的飲食文化中，都佔有重要的地位，從亞洲到非洲，歐洲到美洲，處處都可品嘗到麵餅的好滋味。

在台灣也有很多麵餅可以選擇，光早餐時光，就常見蛋餅、酥燒餅、厚燒餅、蔥花燒餅、蔥油餅、甜餅、餡餅…，真是多到一雙手都數不盡。

蔥花燒餅，沒有太多的油酥，沒有過多的調味，新鮮香甜的蔥花，與麵糰巧妙結合，Q彈的口感，放在口裡慢慢咀嚼，麵香與蔥香美味十足。做蔥花燒餅其實很簡單，如有麵包機還可以請之代勞，省卻自己揉麵糰與控制發酵的過程，選個雨天的假期，動手試試看。

材料：

麵糰：

1. 高筋麵粉：300G
2. 熱水：200CC，約60度
3. 酵母：1/2茶匙
4. 糖：1茶匙
5. 鹽：1/4茶匙
6. 橄欖油：1茶匙
7. 老麵：50G

蔥花餡料

1. 油1大匙， 建議使用自製豬油或雞油　（參考文：豬油、紅蔥油自己做）
2. 白胡椒1大匙　
3. 鹽巴少許
4. 蔥花100G
5. 蜂蜜2大匙，拌入1小匙的水稀釋

做法：

1. 在攪拌缸內先放入熱水150cc、鹽、橄欖油，再放入麵粉，最後放入糖與酵母，再把剩下50cc的水倒入攪拌缸中，選擇”麵糰”的選項，等待麵糰完成。
2. 麵糰完成後，在檯面上灑少許乾麵粉以避免麵糰黏檯面，用擀麵棍將麵糰桿成長方形薄片，厚度約1cm最佳。
3. 在桿開的麵糰片是先輕刷上油，再均勻灑上少許白胡椒與鹽，最後舖上蔥花，折成三層狀。
4. 將麵糰斜切成片狀，於表面先刷一層蜂蜜糖水，再沾上滿滿的芝麻。
5. 完成的燒餅表面要噴少許水，放置於烤盤上二次發酵1小時。
6. 烤箱先預熱10分鐘，設定溫度在190度，預熱好將燒餅放入烤箱內烤20分鐘，中間注意表面的顏色即可。
7. 烤好的燒餅要立刻從烤箱內取出，放在架上散熱，才能保持燒餅的好滋味。

備註：

1. 老麵，先揉一次麵糰，然後把麵糰放在冰箱內發酵一夜，再分成50G塊狀，一周內要用的放冰箱保
2. 存即可，尚未要用的分裝後放於冷凍保存，可保存一個月。老麵可幫助麵糰Q彈鬆軟，可參考使用。
3. 發酵時可把烤盤放在烤箱內發酵，烤箱內的溫度會較穩定且溫暖，可幫助麵糰發酵。烤箱要預熱時再把烤盤先取出來。
4. 烤盤先灑乾麵粉，再放上燒餅，可避免燒餅沾黏烤盤。

自己做燒餅，無論油脂、鹽份、糖份都可以自己控制，也不需要加入任何的膨鬆劑或安定劑，燒餅裡加了哪些材料都很清楚，多多自己動手做，健康安全好滋味！