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大米立廚房~蔥花燒餅
2014/10/11 17:28:49瀏覽1064|回應0|推薦2

涼爽的秋天,最適合自己做料理,這幾天的食安新聞,大家似乎有更多的健康概念,「買食材,不買食品」鮮享在地台灣好食材,多用當季的食材,多買在地的食材,環保又健康。

麵餅,用麵粉製成的餅,外形以扁圓或長條居多,麵餅世界各國的飲食文化中,都佔有重要的地位,從亞洲到非洲,歐洲到美洲,處處都可品嘗到麵餅的好滋味。

在台灣也有很多麵餅可以選擇,光早餐時光,就常見蛋餅、酥燒餅、厚燒餅、蔥花燒餅、蔥油餅、甜餅、餡餅…,真是多到一雙手都數不盡。

蔥花燒餅,沒有太多的油酥,沒有過多的調味,新鮮香甜的蔥花,與麵糰巧妙結合,Q彈的口感,放在口裡慢慢咀嚼,麵香與蔥香美味十足。做蔥花燒餅其實很簡單,如有麵包機還可以請之代勞,省卻自己揉麵糰與控制發酵的過程,選個雨天的假期,動手試試看。

材料:

麵糰:

  1. 高筋麵粉:300G
  2. 熱水:200CC,約60度
  3. 酵母:1/2茶匙
  4. 糖:1茶匙
  5. 鹽:1/4茶匙
  6. 橄欖油:1茶匙
  7. 老麵:50G

蔥花餡料

  1. 油1大匙, 建議使用自製豬油或雞油 (參考文:豬油、紅蔥油自己做
  2. 白胡椒1大匙 
  3. 鹽巴少許
  4. 蔥花100G
  5. 蜂蜜2大匙,拌入1小匙的水稀釋

做法:

  1. 在攪拌缸內先放入熱水150cc、鹽、橄欖油,再放入麵粉,最後放入糖與酵母,再把剩下50cc的水倒入攪拌缸中,選擇”麵糰”的選項,等待麵糰完成。
  2. 麵糰完成後,在檯面上灑少許乾麵粉以避免麵糰黏檯面,用擀麵棍將麵糰桿成長方形薄片,厚度約1cm最佳。
  3. 在桿開的麵糰片是先輕刷上油,再均勻灑上少許白胡椒與鹽,最後舖上蔥花,折成三層狀。
  4. 將麵糰斜切成片狀,於表面先刷一層蜂蜜糖水,再沾上滿滿的芝麻。
  5. 完成的燒餅表面要噴少許水,放置於烤盤上二次發酵1小時。
  6. 烤箱先預熱10分鐘,設定溫度在190度,預熱好將燒餅放入烤箱內烤20分鐘,中間注意表面的顏色即可。
  7. 烤好的燒餅要立刻從烤箱內取出,放在架上散熱,才能保持燒餅的好滋味。

備註:

  1. 老麵,先揉一次麵糰,然後把麵糰放在冰箱內發酵一夜,再分成50G塊狀,一周內要用的放冰箱保
  2. 存即可,尚未要用的分裝後放於冷凍保存,可保存一個月。老麵可幫助麵糰Q彈鬆軟,可參考使用。
  3. 發酵時可把烤盤放在烤箱內發酵,烤箱內的溫度會較穩定且溫暖,可幫助麵糰發酵。烤箱要預熱時再把烤盤先取出來。
  4. 烤盤先灑乾麵粉,再放上燒餅,可避免燒餅沾黏烤盤。

自己做燒餅,無論油脂、鹽份、糖份都可以自己控制,也不需要加入任何的膨鬆劑或安定劑,燒餅裡加了哪些材料都很清楚,多多自己動手做,健康安全好滋味!

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=sindy814&aid=18085218