
涼爽的秋天,最適合自己做料理,這幾天的食安新聞,大家似乎有更多的健康概念,「買食材,不買食品」鮮享在地台灣好食材,多用當季的食材,多買在地的食材,環保又健康。
麵餅,用麵粉製成的餅,外形以扁圓或長條居多,麵餅世界各國的飲食文化中,都佔有重要的地位,從亞洲到非洲,歐洲到美洲,處處都可品嘗到麵餅的好滋味。
在台灣也有很多麵餅可以選擇,光早餐時光,就常見蛋餅、酥燒餅、厚燒餅、蔥花燒餅、蔥油餅、甜餅、餡餅…,真是多到一雙手都數不盡。
蔥花燒餅,沒有太多的油酥,沒有過多的調味,新鮮香甜的蔥花,與麵糰巧妙結合,Q彈的口感,放在口裡慢慢咀嚼,麵香與蔥香美味十足。做蔥花燒餅其實很簡單,如有麵包機還可以請之代勞,省卻自己揉麵糰與控制發酵的過程,選個雨天的假期,動手試試看。
材料:
麵糰:
- 高筋麵粉:300G
- 熱水:200CC,約60度
- 酵母:1/2茶匙
- 糖:1茶匙
- 鹽:1/4茶匙
- 橄欖油:1茶匙
- 老麵:50G
蔥花餡料
- 油1大匙, 建議使用自製豬油或雞油 (參考文:豬油、紅蔥油自己做)
- 白胡椒1大匙
- 鹽巴少許
- 蔥花100G
- 蜂蜜2大匙,拌入1小匙的水稀釋

做法:
- 在攪拌缸內先放入熱水150cc、鹽、橄欖油,再放入麵粉,最後放入糖與酵母,再把剩下50cc的水倒入攪拌缸中,選擇”麵糰”的選項,等待麵糰完成。
- 麵糰完成後,在檯面上灑少許乾麵粉以避免麵糰黏檯面,用擀麵棍將麵糰桿成長方形薄片,厚度約1cm最佳。
- 在桿開的麵糰片是先輕刷上油,再均勻灑上少許白胡椒與鹽,最後舖上蔥花,折成三層狀。
- 將麵糰斜切成片狀,於表面先刷一層蜂蜜糖水,再沾上滿滿的芝麻。
- 完成的燒餅表面要噴少許水,放置於烤盤上二次發酵1小時。
- 烤箱先預熱10分鐘,設定溫度在190度,預熱好將燒餅放入烤箱內烤20分鐘,中間注意表面的顏色即可。
- 烤好的燒餅要立刻從烤箱內取出,放在架上散熱,才能保持燒餅的好滋味。





備註:
- 老麵,先揉一次麵糰,然後把麵糰放在冰箱內發酵一夜,再分成50G塊狀,一周內要用的放冰箱保
- 存即可,尚未要用的分裝後放於冷凍保存,可保存一個月。老麵可幫助麵糰Q彈鬆軟,可參考使用。
- 發酵時可把烤盤放在烤箱內發酵,烤箱內的溫度會較穩定且溫暖,可幫助麵糰發酵。烤箱要預熱時再把烤盤先取出來。
- 烤盤先灑乾麵粉,再放上燒餅,可避免燒餅沾黏烤盤。
自己做燒餅,無論油脂、鹽份、糖份都可以自己控制,也不需要加入任何的膨鬆劑或安定劑,燒餅裡加了哪些材料都很清楚,多多自己動手做,健康安全好滋味!

