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| 2019/04/11 20:45:23瀏覽12444｜回應0｜推薦11 | |
 有好事，就吃壽喜燒吧！  在桃園，壽喜燒有了新選擇。   台灣人愛吃鍋是有名的，各式各樣的鍋都讓人流連忘返，無論春夏秋冬，一鍋上桌總讓人難以拒絕；雖然大家吃鍋吃得那麼習慣且千變萬化，卻有一種鍋讓多數人不清楚怎麼吃，那就是來自日本的壽喜燒。   原先我以為在台灣要吃到比較要求的壽喜燒不太容易，隨著各式鍋物林立，這種鍋也愈來愈普及，只是要碰到有所堅持的店家還是少的，在桃園最近就登場一間新開幕的壽喜燒店家，讓我頗有驚艷感，那就是位於桃園火車站前「ATT筷食尚」三樓的「三本亭壽喜燒」。  「三本亭壽喜燒」是一個全新品牌，但桃園人其實不陌生，集團所屬的火鍋品牌早在北台灣遍地開花，如今決定專業經營壽喜燒新品牌，第一間店就開在人來人往的火車站前。    我認為，在一號店的飲食感受最能看出品牌的真心。  壽喜燒在台灣當然早就入境隨俗了，相較於壽喜燒在日本餐桌上的地位與意義，在台灣，壽喜燒跟眾多鍋物一樣，最大的不同大概就在於鍋底，許多人把壽喜燒當成一般火鍋，開鍋後加入大量湯汁或開水，把食材淹過去，吃法跟一般火鍋沒啥兩樣，只是，那樣實在太小看壽喜燒了。    在日本，壽喜燒（Sukiyaki／鋤焼き／すきやき）是冬季食用為主或是有重大節慶才會吃的料理，起因來自農人在野外於鐵製農具（すき／suki）上直接加熱食材的形象，一家子圍著火爐吃一鍋壽喜燒，那是歡樂溫馨的闔家氣氛；壽喜燒目前有關東風與關西風兩種做法，我們目前看到的多數是關東風壽喜燒，以汁煮為主的料理方式，跟關西先烤熟肉片的方式不同，兩者口感沒有差太多，就是習慣問題，若以飲食文化的發展歷程來看，關西風顯然繼承了比較多原始壽喜燒的意義。   「三本亭壽喜燒」綜合了日本原味和台灣風情，一方面堅持食材有機新鮮、一方面也堅持壽喜燒的正統吃法，同時還沒忘記迎合台灣人飲食習慣做了調整，例如吃到飽；壽喜燒吃到飽，這在日本或許是難得一見的賣點，在台灣已逐漸推出，只是在經營成本與客人滿足的天平兩端做到平衡確實不易；幾度到桌邊詢問客人用餐感受的店方代表侯小姐表示，「三本亭」並不擔心客人怎麼吃這鍋壽喜燒，因為他們很有把握端出來的食材都是讓人放心享用的最好。  只要食材掌握了，鍋物怎麼煮都好吃。     一開始我覺得這是眾所皆知的道理，但在外面用餐次數多了，店家用的東西好不好一吃就知道，隨著火鍋店愈開愈多，用好料的火鍋店卻變得愈來愈不容易，「三本亭壽喜燒」知道吃好東西是基本要求，也是一間店能不能繼續下去的關鍵，所以不只打出吃到飽讓客人絕對吃飽喝足，食材更是用力催落去，只要客人能點、他們就端得出來。     看著擺到桌面滿滿的牛肉系列，早就讓人食指大動，當然啦、不能錯過店家特調的辣味沾醬，那是跟七味粉不同的提味口感，如果要純日式的壽喜燒沾醬也可以自己來，相當自在。    「三本亭壽喜燒」提供兩種價位：精選399元與精選459元。399元可以選擇自然牛五花、低脂豬五花、特選梅花豬、嫩切肌肉以及無毒蔬菜五款吃到飽，459元除了上述五款食材，還搜羅了安格斯牛板腱及霜降牛、嫩切雞丁與霜降豬，另外更有菇類、蔬果以及火鍋丸餃等等，吃飽就別說了，別一個不小心吃撐了才好！XD  我第一次在吃到飽鍋物店看到安格斯等級的牛肉，或許是我孤陋寡聞，不得不說這安格斯牛板腱與霜降實在鮮甜得沒話說，果然有「三本亭」品牌精神的第一本：肉質原味鮮甜。   侯小姐笑說，隨餐附上的無毒蔬菜是她大費周章去跟在地小農收購來的，無毒蔬菜每天數量有限，這也是所有食材當中唯一沒辦法提供吃到飽的品項，幾乎可以生吃的新鮮蔬菜放入鍋裡稍稍沾一下壽喜燒湯汁，清甜鮮美的口感令人難以忘懷，到鍋物店喜歡吃蔬菜的人要好好珍惜這份融合了品牌精神的第二本：蔬菜有機無毒。   第三本，就是最有日式職人精神的堅持，全食材嚴選。  就拿鍋物丸餃來說，「三本亭」也開發了獨有口味的蛋餃，以往要在高檔鍋物店才吃得到的自產蛋餃，在價格親民用料實在的「三本亭壽喜燒」就吃得到，真讓人佩服店家經營的認真，畢竟丸餃系列最容易被客人當成旦角處理，連這個部分都下了功夫，口感當然甚好。  下功夫的可不只放在鍋裡的食材，店裡招待的蔥油餅與冬粉絲更有「連進」體系一脈相承的好味，「三本亭」更為了來店品嚐壽喜燒的客人，特別把冬粉絲口感重新調製，讓冬粉絲的清爽更加突顯出來。不過我覺得蔥油餅真正好食！     我們既然是初次造訪，當然要盡可能把所有食材都吃上一輪，侯小姐看我們吃得意猶未盡，悄悄端出目前還沒在菜單上的隱藏料理：海鮮。  她說海鮮系列目前還在研究中，預計日後會正式推出，而且要以不破壞壽喜燒湯汁原味為前提來規劃，果然有用心，既然壽喜燒是本體，當然不能讓味道被搶走。   其實壽喜燒最早的主角不是牛肉、而是雞肉和魚肉，當時的宗教信仰與天皇御令所致，百姓是不能吃獸肉的，直到黑船敲開日本鎖國大門，牛肉才逐漸變成壽喜燒的主角；既然早年曾用過魚肉當主角，海鮮自然不是絕緣體，侯小姐說海鮮系列她要好好規劃一下，期待可以提供最鮮最甘的食材給客人享用。我們，真的就是偷吃步了這下。  滿桌鮮肉吃得相當過癮，接著來到點心時間。  「三本亭壽喜燒」的點心是紅豆餅與萊姆片。萊姆片確實是特別的玩意兒，店家特別選用萊姆、而不是檸檬，成本雖然高一點，就是希望提供好口感給客人，壽喜燒的滋味對台灣人來說是偏重的，何況「三本亭」又沒在妥協日式原味，萊姆片的上桌確實解了一口清香。   最後，三球杜老爺冰淇淋結束這個回合，滿足！      這趟品嚐讓我甚感驚喜，桃園也有堅持用料與食材的壽喜燒專門店，我已經排好下次再來品嚐的日子了，這種好料當然要讓更多朋友吃到才行啊！   －三本亭壽喜燒－ 地址：桃園市桃園區中正路47號3樓（ATT筷時尚3樓） 電話：（03）271-2669 粉專：https://www.facebook.com/三本亭壽喜燒-415196255685983/ 線上訂位：https://inline.app/booking/-Ld8jlqc11cQ65H1wxG5:inline-live-2a466   |
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