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2007/05/18 11:12:11瀏覽4037|回應0|推薦15 | |
“江戶日本料理”一個南部小鄉鎮的和風食堂,是我最早的日本記憶。在那個店裡,我跟???拿著刀叉,切下一塊豬排或是雞排,沾著番茄醬吃,至今還覺得幸福、滿足。 不知是否是小時後的這個模糊記憶,或是留日之後對日本的思念,在我家,每星期吃一次日式炸雞排。如今我的小孩也跟我小時候一樣,最喜歡沾番茄醬,而我卻已經變心,有時沾葡萄柚果醬、有時沾奇異果醬、有時吃原味。
材料: 調味:鹽、黑胡椒 作法: 1 買回來的去皮雞胸肉,切成兩塊,拿掉小里肌,去掉肥油整理乾淨。 2 雞排有厚薄兩種,厚的是一整塊用打肉器稍加搥打,薄的用刀將雞胸從中間片開,但依然保持一整塊,灑上鹽、黑胡椒即可。 3 炸油熱到170度,雞肉先沾麵粉、再沾蛋汁、再沾上麵包粉,放入油中,兩面炸到金黃即可(一面約2~3分鐘,依肉片的厚薄而定)。 1 從雞胸的上部,用刀的尖端插進去,將雞肉內部劃開,盡量不要有破洞,上面的口也不要太大。 2 從洞口塞進起士,注意沾麵粉蛋麵包粉時,將口封住。 3 同樣炸到兩面金黃。 ※不用油炸,可用平底鍋油稍多一點,將兩面煎成金黃也可。 ※油170度是筷子放進去,可以從筷子邊看到起小泡泡。 ※雞肉好了沒,一是從聲音判斷,如果肉汁流出來,炸油的聲音變很大聲時即可。另一種方法是,拿一把小刀,插進肉最厚的地方,2~3秒後抽出,放在舌頭上,覺得熱即表示已炸熟。 雞胸肉也可以片成麵包大小去炸,加上生菜、小黃瓜、洋蔥等,淋上美乃滋或是煮熟的莎莎醬,就可以做成雞排三明治。 |
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