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| 2005/11/04 09:23:16瀏覽404｜回應1｜推薦4 | |||||||||||
美研究報告： 薯條炸愈久 致癌物愈高炸、烤45分鐘後 丙烯胺含量是原來120倍 麵包烤太久也會增6到10倍 速食店業者：不會炸那麼久 美國食品藥物管理局（FDA）4日公布初步研究結果顯示，炸或烤薯條及其他澱粉食物，時間愈久，食物中致癌物質丙烯胺的含量愈高。 FDA研究人員穆瑟買來冷凍薯條，烤之前幾乎不含丙烯胺，烤了10到15分鐘後，丙烯胺含量些微增加，但薯條還不好吃，再放進烤箱。 烤了30分鐘的薯條顏色金黃，丙烯胺含量是原來的120倍。烤45分鐘，丙烯胺含量是只烤15分鐘的四百倍。 烹調時間長短影響丙烯胺含量的情形不只出現在薯條，烤麵包時間長短，也會造成其中丙烯胺含量增加六到10倍。 穆瑟指出，如果用微波爐烤薯條就不會產生丙烯胺。也有科學家說，用烹煮方式料理食物也不會產生丙烯胺。究竟為何會產生這種差異目前仍無解，但可能和溫度有關。 【記者古亞薇/台北報導】 據外電報導薯條油炸超過 45 分鐘會產生致癌物質，不過速食店業者異口同聲表示，薯條油炸時間不可能那麼久，炸太久薯條都乾掉，根本無法做為商品銷售。 【 2002-12-05/聯合晚報/7版/生活新聞 】
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