抗老美容妙方 豆腐與海帶 我的長生不老藥

彰化基督教醫院營養部陳紋慧營養師：

　

中國時報 　 醫藥保健 　 930905 抗老美容妙方 豆腐與海帶 我的長生不老藥 　蔡天來（大甲讀者）　

常吃豆腐與海帶，是我的「長生不老的妙藥」。 　因豆腐的黃豆含有一種叫做皂角?的物質，它能防止容易引起動脈硬化的過氧化脂質產生，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪的分解。 　黃豆含有皂角?外，還含有卵磷脂和亞油酸等蛋白質，有維生素B1、E及鐵、鈣等礦物質，含量豐富。 　但是皂角?有一個不足之處，會把體內的碘排出去，因碘也是甲狀腺的成分之一，會讓激素的生成相應減少。為免影響體內碘的缺少，只好經常吃豆腐時，再搭配著含碘的海帶，這是兩全其美的吃法。 　

★★★專業觀點 　彰化基督教醫院營養部陳紋慧營養師： 　黃豆含有豐富的植物性蛋白質、必需脂肪酸、水溶性纖維，另外更具有多種抗癌的成分，如蛋白質酵素抑制素、異黃酮素、皂角?等，在抑制癌細胞的分化、生長及增強免疫系統等方面，均有不少的相關研究報告證實它的功效。 　其中，黃豆的異黃酮素更有類似女性動情激素的作用，有植物性雌激素之稱，對於改善女性更年期的不適、骨質疏鬆、心肌梗塞、中風以及預防對抗婦癌、結腸癌、肺癌、前列腺癌 、皮膚癌、白血病等也有許多的相關研究報告證實。　　　至於皂角?，除了抗癌的角色外，另有擴張血管、增加血流量以及降低膽固醇等作用；而常被提到的另一成分「大豆卵磷脂」也有減少血小板凝聚、避免血栓的作用。 　黃豆具有這麼多有益的物質，不過也含有一些抗營養因子，如甲狀腫誘源（Goitrogens）就是其中之一，它會抑制甲狀腺機能，但此物質會因加熱而破壞，因此只要黃豆或其製品煮熟後再食用就不會有此問題。

【 2004-09-05/中國時報】