後　記─防癌健康過生活

　　由於社會進步、生活方式改變，似乎有愈來愈多人得到癌症，於是乎一談到「癌」就驚慌不已、為之變色。癌症發生的原因很複雜，不過大抵脫不了以下五種因素：（1）飲食（2）生活型態（3）環境污染（4）壓力（5）遺傳，若要細談的話幾乎每種因素都可寫成一本書。約莫有６０─７０％以上的癌症是由食物所引起，若能適當控制飲食則能使發病率減少約３０％─６０％。日常生活中，不當的飲食即可致癌，飲食結構失調或飲食習慣不良也會致癌，因此，飲食控制可說是相當理想的防癌方法，所以要防癌，不能不從飲食習慣與防癌飲食方面著手。

　　以下的防癌資料是我花了一些時間所蒐集、整理的，甚至有超過７０％以上是我自己身體力行的，防癌重點則放在「防癌飲食」、「防癌生活方式」以及「隨時檢測自己身體各種變化」這三方面，提供給有需要或是有心改變生活型態的朋友們作參考。

　　防癌飲食禁忌
１．不吃燒烤、燒焦或是煎炸的食物
食物經燒烤或煎炸時由於煙霧嗆人、油溫太高，會產生大量的雜環胺與多環芳烴等較強烈的致癌物質，最好不宜多吃。若要吃的話則需注意：煎炸的火候不可太旺，油煙太大或者浮太多泡沫的油也不宜用做煎炸，油最好每次換新，油炸食物時最好能於外層多加一層麵糊，並且趁剛起鍋的時候就吃完，不宜存放太久或是曝曬於陽光下，以免產生過氧化脂。蔬菜水果的維生素A、C、E等抗氧化物質，可抑制此類食物致癌因子的合成。另外燻烤的食物中含有致癌物，若經常且大量食用可能導致胃癌、腸癌的發生。

２．不吃醃製的食物
醃製過的泡菜、鹹菜，醃魚、醃肉、鹹肉、醃菜、火腿、酸菜以及腐爛變質的蔬菜常含有亞硝酸鹽，此為強烈致癌物，易引發胃癌與鼻咽癌。加硝醃肉就更易誘發癌症的發生。

３．不吃發霉的食物
不要食用已發霉的食物，尤其是發了霉的花生、黃豆、玉米含有致癌力極強的黃麴毒素，最容易引發肝癌。

４．不宜吃得太鹹
每天攝取的鹽量最好不超過6公克，鈉鹽過高會增加腎臟負擔、抑制身體的免疫系統，使膀胱癌、胃癌與食道癌的發生率提高。此外，食物若太鹹的話會破壞胃粘膜，又可能與其他的物質結合形成亞硝胺，增加罹癌的危險，不得不注意。

５．不（少）吃高脂食物
高脂肪食物會使血液中的雌激素上升，較易導致婦女乳癌與子宮頸癌的發生，且會提高腸道中厭氧菌的比例，產生較多致癌因子，易使大便乾燥、在腸道停留的時間延長而誘發大腸癌。
脂肪攝入量每天不應超過總熱量的30%，應以植物油為主。少吃高脂肪食物，使脂肪供熱比減少至20％－30％，可降低消化道癌、乳癌及心血管疾病的發生。少吃脂肪是有技巧的，像是以豆類或豆製品取代肉類，不過若很想吃肉的話則必需把肉皮、肥肉或油炸的裹粉去掉，如能避免油炸則最好；吃蛋糕麵包或西點糕餅時去掉上層或外層的奶油；烹煮食物時儘量以蒸、煮、滷、燙、燉、炒的方式取代煎、炸、燻、燒烤，或是以涼拌方式料理食物，都可減少脂肪的攝取。

６．不飲酒
長期飲酒會刺激粘膜組織的發炎反應產生組織變異，易引起食道癌與胃癌，飲酒過量會導致食慾不振、營養不良、免疫力下降，酒精亦會損害肝細胞，發生酒精中毒性的肝硬化，甚至有惡化成為肝癌的可能。尤其烈酒，能導致肝癌、腸癌、胃癌等多種癌症。若想以喝酒促進血液循環，預防心血管疾病的話，建議男性一天2杯酒、女性1杯就足夠了（葡萄酒的話一杯的量為100㏄，烈酒則為25㏄）。

７．不吃檳榔
檳榔與口腔癌跟喉癌的發生有密切的關係。

８．不抽菸；不喝過濃的咖啡
吸菸的人易罹患肺癌與口腔癌。另外，咖啡中有些成份也有致癌的危險，與胰臟癌、膀恍癌或其他器官的癌症有一定關係，日常生活中應儘量避免喝過量或過濃的咖啡。