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| 2007/02/07 09:37:55瀏覽1485｜回應16｜推薦25 | |
引用文章稻柏臨羊排(1) 前言: 在訪台的最後一天, 稻柏臨的母親大人帶我去按摩(通常也是讓我鑑定按摩的人是否夠專業). 這位在內壢的女士膽大心細, 竟然幫我治起了二十五年來沒什麼人敢碰的鼠蹊部舊疾, 一切都蠻順利的. 可是, 最後她幾乎以"威脅"的語氣告訴母親大大 ,我有高血壓的"危險"(其實對去年治療過血壓問題的我, 這還算可以接受), 下次一定要全身"刮痧",才能真的降低危險(說的像全世界只有她能治癒我, 這麼說就太過份了吧!). 更誇張的是母親大人還一直問: 他是不是吃太多"紅肉"了(天啊!. 媽媽, 她又不是醫師, 怎麼可能知道我是否吃太多肉???)?回家的路上, 我當然有稍微追根究底一番:媽, 您為何總是說我吃很多”紅肉”呢？ 媽媽說：你是美食專家, 而且你烤牛排又輕鬆, 有熟練, 還有專業水準, 一定是因為你常常煮,常常吃,... 正文開始: 這次烤小羊排(不是煎的喔!) 特別之處是用了超級媽咪上星期在接小孩時才從隔壁媽媽的朋友處聽來的小撇步: 烤完之後, 不要直接上桌,將肉包起來(rest一下, 約三到五分鐘). 我想想, 有道理ㄟ! 之前烤肉時, 好像有太多的肉汁流出來, 若在烤完後, 以錫箔紙包緊, 密封. 熱空氣會被包住, 當溫度降低時, 壓力會變小, 肉汁會被肉吸回去, 因此肉將會更多汁,而且, 在羊排中的熱氣, 可以慢慢的持續加熱, 讓各部分的肉繼續煮熟, 而維持鮮嫩的肉質. 當想到超級媽媽告訴我這個撇步時, 我決定要將烤箱的溫度調高華氏五十度(預熱475烹飪時425度) ,並且少烤五分鐘, 其中第一步(預熱475)就是希望, 當肉放入比平常更高溫的烤箱中, 小羊排的上層表皮, 很快就會被"封住", 將濕氣保存在肉裏, 而用比熱(較金屬盤)高的瓷盤烤時, 羊排與蔬菜烹調時的溫度可以保持地更恆溫, 更均勻. （我看肉的顏色很漂亮, 裏面可能還很生, 因此還放了更久）, 當我拿出羊排時, 香味四溢, 切開羊排時, 可以看到幾近完美的肉色(外側全熟, 但是一點都不乾, 內側有將近三四分熟的粉紅色), 當把切成小丁塊的羊排放入玄兒與文兒的嘴中, 他們嚼起來非常的輕鬆, 一塊接著一塊就往嘴巴送入. 當我們吃時, 那種美味的肉汁, 尤其是連磨菇與花椰菜的味道也順著嘴巴流下. 那種滿足, 不是用言語可以形容的. 烹飪是非常複雜且有趣的物理與化學研究(如果有小學老師讀, 請了解, 自然實驗不一定要拿小動物的生命當題目!). 而且, 享受食物中, 可以對一個人的品味, 文化, 個性有更深的了解, 又是一個社會科學的研究. |
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| ( 心情隨筆｜男女話題 ) |
