薑黃素存在兩種互變體形式，互變體是有機化合物的異構體（化合物分子式相同，但結構式不同）。薑黃素存在的兩個互變異構體被稱為酮和烯醇。抗氧化和抗炎物質是薑黃的最重要成分。很多年來，薑黃一直因為具有藥用價值而著名，它經常被作為食品添加劑使用。然而，最新的調查結果顯示，薑黃還具有其他藥用價值，甚至可以預防某些致命疾病。

薑黃包含的薑黃素具有以下好處：

■ 幫助消化。

■治療和預防癌症。

■調節和控制糖尿病。

■降低血膽固醇水準，幫助減肥。

■從身體燃燒多餘脂肪。

■預防老年癡呆症。

■治療喉嚨感染。

■薑黃素可以淨化皮膚，保持光澤。