每年5月回澳門探親，除了陪伴家人，最重要的任務就是為爸爸慶生。往年爸爸的生日宴都是在聚龍酒樓舉行，因為內設包廂，讓我們可以不受打擾，盡情享受天倫之樂。然而，連續幾年在同一家餐廳用餐，難免失去新鮮感。今年，我們決定換個地點，來到位於新口岸的聯邦酒樓。聯邦酒樓是一家裝潢典雅的粵菜餐廳，設有多個包廂，適合舉辦家庭聚餐或宴請賓客。

澳門的宴客菜式以粵菜為主，常見的菜餚包括烤乳豬、魚翅湯、鮑魚等。以前就介紹過很多次，但是因為換了一家餐廳就再來介紹一下，順便溫故知新，再來複習一次港澳的宴客菜色。

第一道是《鴻運金乳豬全體》，烤乳豬是澳門宴客菜的經典菜式。聯邦酒樓的烤乳豬，皮脆肉嫩，油脂分布均勻，口感很好。享用烤乳豬時，會先從皮開始吃，才能品嚐到乳豬皮的最佳口感。吃法是先夾起烤乳豬皮，沾一點甜麵醬放在蒸餅上面，再放入蔥白及紅椒，然後包起來一起吃，單獨烤乳豬片也很好吃，要不要沾甜麵醬視個人喜好而定。吃完烤乳豬皮後，服務生會將剩下的豬肉切塊，方便食用。最後吃不完就打包回家，用來煮粥或煲湯，非常美味。

第二道是《上湯焗龍蝦伊麵》，是一道經典的粵菜，也是澳門宴客菜的常見菜式。伊麵：口感爽滑，易於吸附湯汁；龍蝦，肉質鮮嫩彈牙；湯汁鮮甜濃郁。伊麵吸飽了龍蝦的的湯汁，濃郁的海鮮味道，讓人回味無窮。

第三道是《醬皇翠果蝦仁珊瑚蚌》，是一道清爽可口的菜色，將鮮甜的蝦仁、爽脆的珊瑚蚌和鮮嫩的櫛瓜巧妙搭配，再灑上腰果增添口感，色香味俱全。珊瑚蚌爽口彈牙帶鮮味，蝦仁的肉質鮮嫩，櫛瓜的口感清脆，每一種食材都很好吃，但是我還是最愛裡面的腰果。

第四道是《碧綠玉環瑤柱甫》，是一道清爽可口的菜色，以鮮嫩的絲瓜為容器，包裹著肥美的干貝，再淋上蠔油調製的醬汁，鮮味十足。

第五道是《響螺雞煲魚翅》，是一道經典的澳門宴客菜，使用魚翅、花膠、海螺和雞肉等食材精心熬製而成。這道湯品不僅色香味俱全，而且營養豐富，具有滋補養身的效果。這道魚翅雞湯，裡面的魚翅、花膠、海螺、雞肉被燉得軟爛，滑嫩有彈性；色澤乳白如鮮奶，香氣逼人，鮮味無比，喝來有黏嘴的濃稠感。我喜歡在湯裡加入一點浙江醋，風味更佳。

第六道是《清蒸龍躉》，這條龍躉肉質鮮美至極，細嫩中又帶有咬勁，皮Q有彈性，口感絕佳。

第七道是《脆皮吊燒雞》，在港澳的喜宴中，一定少不了這一道菜色，雞的表皮被烤得香脆，肉質滑嫩，肉質裡面還保留一點湯汁，讓雞肉呈現出軟嫩多汁的口感。

第八道是《蠔皇金錢鮑螺片生菜》，這道料理是花菇、鮑魚片和生菜的組合，在生菜上淋上用花菇和鮑魚片熬煮的鮑汁，生菜吸收了鮑汁的鮮味，每咬一口都是濃郁的海味。鮑魚片燉得軟爛適中，滑嫩有彈性；花菇渾圓肥厚，吸飽鮑汁的花菇，咀嚼的口感像多汁肥厚的活鮑魚，美味至極的一道菜色。

第九道是《鮮蝦荷葉飯》，是一道經典粵菜。用荷葉包裹的飯粒，帶有一點荷葉香氣，鮮蝦帶出海鮮味，美味至極。

第十道是《上湯鮮水餃》，上湯鮮味無比，餃皮薄而煙韌，內餡豐富飽滿，裡面有鮮蝦、香菇、豬肉，口感豐富、味道鮮美。

第十一道是《腐皮麥米露》，喜宴的結尾，一定會有一道甜點，為喜宴劃下完美的句點，寓意甜甜蜜蜜。這道甜點使用腐竹、麥米（小薏仁）熬煮而成，入口溫潤如玉，清甜、滑順的口感，即使已經很飽，還是要來吃一碗。

第十二道是《蟠桃賀壽》，壽宴總會出現一籠或一盤壽桃包，壽桃包其實是港式點心中的蓮蓉包，只是做成壽桃的形狀，寓意添壽。

第十三道是《鮮果拼盤》。

最後一道水果上桌後，緊接著的重頭戲是唱生日歌、切生日蛋糕。每一年能夠跟親朋好友齊聚一堂為爸爸慶生，覺得很開心。

聯邦酒樓

地址： 澳門山邊街16-28號新口岸5樓

營業時間：星期一~星期日 08:00-23:00

電話號碼：+853 2831 3313