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綠如意櫛瓜
2007/12/02 08:05:47瀏覽13749|回應18|推薦85

馬丁寫的「我上菜市場」前一陣子登上聯合新聞網的首頁,我想會來我這兒看文的朋友們,應該有許多人也都看過了。他大清早不睡覺,摸黑跑去批發市場拍照,真的是有點魌魈,不過他寫美食記寫多了,總是讓人看得到吃不到,這等虐人之事有時是得緩一緩。貼貼生冷蔬果可以換個空氣;何況他自己也發下了豪語:「絕對要把吃素的感覺找回來」!那麼,不逛蔬果市場,難道要逛屠宰場嗎?我相信清晨的新鮮冷涼空氣多吸一些進肺裡去,絕對是有益身體健康頭腦壯壯的啦!我進聯網城邦當李四之前與馬丁並不相識,在這兒認識,就在這兒寫他兩句,馬丁你大人大量肚裡能撐船,不要生我的氣嘿!

咳咳,話說回來,提到馬丁那篇文,為的是他文章裡面的一張相片。我一不做二不休,這就給他直接轉貼過來:

.

哇!我都不知道台灣現在也有賣這個耶~還名叫如意咧!「綠如意、黃如意,祝福大家事事如意。」我連馬丁的台詞都原封不動照搬啦。(諸位免驚!相片與台詞使用都有原作者的授權,李四在此向馬丁鞠躬致謝~)

他在回應裡告訴我,說這個瓜的中文叫櫛瓜。不管是美國人跟著義大利人把它們叫做 zucchini,或是英國人跟著法國人把它們叫做 courgette,反正我從前只知道這兩個名字,知道它們是一種瓜。我自己在院子裡也種過,不論從植株看,從花朵看,從瓜實本身看,我都覺得它們根本就是小而長形的南瓜,只是南瓜會牽藤蔓在地上爬,而櫛瓜是成叢狀的。葉片好大一個,還帶細毛刺,幾片葉子連葉莖從植株中心向外緣開展,每一棵都有一米見方或更大。不過以味道跟口感來說,櫛瓜跟南瓜都湊不到一處就是了。

圖片來源:http://potager.courgette.free.fr/culture_courgette.htm 

http://www.foodbeam.com/2006/08/26/f-is-for-fleur-de-courgette/ 

http://www.cooking2000.com/fr/starter/fcourg-oli.htm 

         

說到這個櫛瓜花呢,雖然跟南瓜花長得很像,身價卻大不相同。櫛瓜的花苞在法國餐廳裡是個高檔的食材,要價不斐。最常見的作法,就是包餡料之後裹粉油炸,香鮮脆嫩,很受寵愛。花朵由於採下之後容易乾萎,必須在餡料準備好之後才進行採摘,並且立刻裝填然後沾裹粉衣,手腳動作要快不說,做的數量也都不可能多,所以完全應了那句自古即有的名訓:物以稀為貴。我既然自己種櫛瓜,那採不採花吃呢?不。懶人怕麻煩,手續繁瑣的菜一律走避。特別是油炸,能躲就躲啊!

懶雖懶,不過我兒子女兒還是爬蟲類在學著吃東西的時候,我都是自己製作菜泥果泥肉泥餵養他們的。當時櫛瓜很受歡迎,其中一個作法,看來匪夷所思但是卻叫好叫座的,是櫛瓜與香蕉同煮之後一起碾碎。不知道為什麼香蕉會幫助櫛瓜提味,櫛瓜也讓香蕉更香,互相拉了對方一把,無鹽無糖無調味料,就把平常得不能更普通的兩樣東西結合成美味,簡直不可思議。

櫛瓜在法國一年四季幾乎都有供應,因為物美價廉,作法又多樣,我們全家都很愛吃。除了在冬天因為櫛瓜比較老、容易生苦味之外,我的冰箱裡大概其他三季都經常性的放著一些。尤其是夏季盛產時,大量的買回來刨絲拌肉包水餃,那真是好吃到不行。平常或烤或炒或切圓片乾煎,怎麼變都好咧。

我平常做菜喜歡用烤箱,能盡量少油煙就盡量避免,以這一點來說,烤箱真是煮婦的好朋友。今天就來做個 zucchini loaf,  呃,怎麼翻成中文呢?長條如意糕?鹹烤櫛瓜塊?

原始食譜是從美國來的,我照抄如下:

三個蛋,打散
三杯刨絲的櫛瓜
一杯即食燕麥片(quick oatmeal)
一杯小麥芽(wheat germ)
一又四分之一杯起司絲
兩杯新鮮洋菇,切片
四根蔥(green onion),切珠
一茶匙義大利綜合香料
半茶匙蒜粉

烤箱預熱華氏350~375度。先留下四分之一杯的起司絲,把其他所有材料全部混合在一起。9x5英吋的長形烤模先塗油,把拌好的材料倒入,再鋪上預留的起司絲。放入預熱好的烤箱中烤50~60分鐘。

~謝謝珍珠媽咪宅配音樂~

胡嬌,我又用你的分隔線了。謝謝。你要不要好人做到底,送個分隔線跑馬燈的語法過來啊?




看起來很簡單吼?事實上也真的是很簡單。不過我自己是從來沒有照著食譜做過啦。沒有在食譜上加加減減動動手腳,我實在找不到其他做菜的樂子自娛。首先,這個菜譜沒有放鹽,還沒做我就怎麼想都不覺得會好吃。有的菜天生要加鹽才會提味比較香,像白花菜就是。櫛瓜也是。他要求要用義大利綜合香料(italian herbs),我當然也不會為了這個菜去磨破鞋子到處找。家裡有的是香料咩,跟櫛瓜最搭的是百里香(thyme),再加點迷迭香(rosemary),不就雙倍香又風情萬種了嗎?家裡沒有蔥,沒關係,加點洋蔥丁來代替。起司絲說要用 cheddar or jack, 開玩笑!住法國還用什麼美國起司呢?看到沒有,這個菜譜沒有用到麵粉。櫛瓜跟洋菇都是很會出水的,用燕麥片跟小麥芽來幫忙吸水當然很好,我加些麵粉也沒人擋著哩。

華氏350~375度相當於攝氏大約180度,這個倒是要看著。不要像上次有那個某某人誰誰誰的,用華氏180度去烤餅乾,那就糟了。

事實上,我做菜甚少用量杯量匙,都是憑目測手感胡搞一通,所以每次做出來的東西都不一樣。這次燕麥片放得少了,出來的成品濕黏了些,切都切不方整(牽拖是吧?!)不過真的還是很好吃的啦~

( 休閒生活雜記 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ruedesmuriers&aid=1406405

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奇怪
2007/12/03 17:26
我的北京朋友都管這個瓜叫蛇瓜?
李四(ruedesmuriers) 於 2007-12-04 06:57 回覆:

悠媽,蛇瓜不是絲瓜的一種嗎?這是孤狗找來的:


B
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Will you cook it for me? 不接受預定!
2007/12/03 17:15
I want I want 如意櫛瓜刨絲拌肉包水餃....
Can't find it in Taiwan. 
旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
李四(ruedesmuriers) 於 2007-12-04 06:55 回覆:

可以啦,為了B我是可以預約的啦。你什麼時候來啊?我包水餃給你吃喔。你要豬肉還是牛肉?櫛瓜跟這兩種都可以搭哩。我的水餃皮是自己揉麵自己擀皮的呦!

不過,你既然人在台灣,就應該趁機多吃些這兒找不到的啦,不要人在台灣還想著這裡的。哼。


書刪
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zucchini 真好吃
2007/12/03 16:50

以前有個大陸朋友告訴我它叫葫瓜。綠如意櫛瓜﹐這名字真美。

我也想來做zucchini loaf﹐看起來很好吃。可是小麥芽(wheat germ)是什麼﹖可用麵粉代替嗎﹖

李四(ruedesmuriers) 於 2007-12-04 06:51 回覆:

  這是去孤狗圖像搜刮來的,我不知道美國可以買到什麼樣的小麥芽。我這兒我連找都沒有找,因為我都沒有放。

對我來說,做菜看菜譜通常只是為了一個創意,多知道一個想法作法,所以看個大概之後就很少照著做。真是不好意思。我不管做什麼,都不是個認真的人。

這個瓜的名字還真多,我之前聽過大陸同胞的說法是西葫蘆瓜。樓上悠媽說有人叫蛇瓜。你說是葫瓜。唉,連這個都很難統一啊~


舊金山金芭莉
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2007/12/03 15:57

有意思,如意? 櫛瓜?

不如舊金山廣東人叫得簡單,就叫"義大利瓜"啦:))))))


活在當下,精采生活
李四(ruedesmuriers) 於 2007-12-04 06:41 回覆:

偏心,為什麼不叫「法國瓜」啊?哼。



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好奇
2007/12/03 14:49

把zucchini與香焦同煮再碾碎.......  

請問是煮熟撈出碾碎嗎???    

這兩樣也是黃綠如意配ㄟ

.

李四(ruedesmuriers) 於 2007-12-04 06:37 回覆:

ㄟ,這個碼,嬰兒食品我都是用蒸的耶,就用電鍋蒸啊,兩樣一起進去一起出來咩~

你說得對耶,這兩樣也是黃綠如意配,我本來沒想到說。謝謝!


馬丁諾
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喲喲喲
2007/12/03 09:39

四孃什麼時候講話這麼客氣, 讓人起雞皮疙瘩?

如果妳的蛋糕吃不出櫛瓜味, 那應該還蠻好吃的, 不過我對油炸櫛瓜花更有興趣, 那花確實也蠻像南瓜花的.

我這個周末可是卯起來在吃青菜, 共計炒了小油菜, 青江菜, 大白菜和豆苗四盤青菜, 外食也點了清燙大陸妹和醃四川泡菜, 還啃了兩塊石碇豆腐, 嗯, 我的美食版快要改成素食版了!

李四(ruedesmuriers) 於 2007-12-03 22:53 回覆:

嘿嘿,能讓馬丁起雞皮疙瘩也不是一般人做得到的,是吧?!

您老人家是牙掉光了還是怎麼啦?吃個豆腐要用啃的,有點太誇張喔。可不可以請問一下,什麼叫做清燙大陸妹?聽起來,呃,真的粉奇怪咧!

你知道櫛瓜叫做courgette,南瓜叫做 courge? 我猜法國人初初認識這個東西時也是隨便抓個類比的名字來用的,呵呵。



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烤的香
2007/12/03 07:51
可惜我兒子嘴挑著呢,看起來像蛋糕的一律不吃,否則看起來素素淡淡又香香的,我定煮來吃。不定哪天弄成派狀的試試!^_^
李四(ruedesmuriers) 於 2007-12-03 22:46 回覆:

你是說像這樣的嗎?



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好傳神
2007/12/02 20:14
看來匪夷所思但是卻叫好叫座的,是櫛瓜與香蕉同煮之後一起碾碎。不知道為什麼香蕉會幫助櫛瓜提味,櫛瓜也讓香蕉更香,互相拉了對方一把,無鹽無糖無調味料,就把平常得不能更普通的兩樣東西結合成美味,簡直不可思議。

沒錯,我也是這樣給我那正在爬蟲類的女兒這麼吃的!
李四(ruedesmuriers) 於 2007-12-03 22:47 回覆:
maisy,你不要走啊!求求你繼續貼文分享大眾啦!拜託啦!
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