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2008/12/07 00:39:57瀏覽2909|回應13|推薦69 | |
昨天晚餐桌上出現了天香菜,孩子見了直皺眉。 這個當季的蔬菜長得清秀小巧,白的部分潔白如玉,光滑剔透;葉片邊緣則漸層加深、由嫩黃向淺綠色靠近。然而佳人美則美矣,入口卻有一股天然的苦味;喜歡的人說淡淡苦味之後的清香與回甘令人愛,不喜歡的人則敬而遠之碰也不想去碰一下。我的孩子屬於後者,只是他們的媽媽威權強勢,規定分配到盤子裡的一定得吃乾淨,於是只好皺著眉頭囫圇吞。 天香菜,法文叫做endive,英文有的地方也稱endive,有的則叫他chicory。中文也有幾個不同的名字;我的拉魯斯法漢字典上頭endive寫的是苦苣、天香菜,chicorée則是菊苣。我嫌苦苣這個名字跟苦瓜一樣取得不好,明明白白地擺著一個苦字,小孩聽了豈不是更加理直氣壯地拒吃?我都叫他天香菜,看著說著就覺得香,不是很好嗎? 雖然都說他有苦味,其實買的時候只要注意挑選個頭小一些、葉片緊實的就不會太老、苦味太重。如果外緣葉片已經鬆散或是稍微張開了,就要盡量避免選購。如果真的要把苦味降到最低,還可以把天香菜的菜心挖掉,因為那是全株最苦的部分。 苦苣(嗯,天香菜啦!)與菊苣其實是品種相近的近親,自古以來菊苣的粗根磨成粉就是咖啡的代用品,到現在法國超市裡賣咖啡的貨架上都還普遍性地陳列著菊苣粉。 而天香菜可生吃可熟食,是個非常容易料理的蔬菜;最簡單的就是橫切片當沙拉,或者像西生菜那樣單片剝下,利用稍微彎曲的葉形當容器,盛上切細碎的各種食材,精美細緻。(左上方這張由孤狗大神搜尋來的圖片,我覺得東西放得太多了!看起來很豐盛可是也很填塞,還不如多留些白來得精巧大方。) ↑圖片來源:http://jumboempanadas.blogspot.com/2007/07/i-built-my-own-boat-out-of-endive.html 冬日萬物蕭條,本地蔬果種類十分有限,選擇當令的天香菜直切剖半,跟奶油一起入寬口平底鍋擺平,再淋上一點檸檬汁,加點鹽花調個味,加上鍋蓋用小火慢燉,這一鍋燜燒奶油天香菜,老遠從巷口就可以聞到了。 再不然,就烤上一盤白醬火腿天香菜捲,嗯~更是香噴噴地讓人食指大動,家常的料理中用季節的味道透散著溫暖啊!至於小孩愛不愛吃?管他呢!天香菜再怎麼糟怎麼苦,加上火腿配上烤過的白醬,他們若還是不愛要算是他們的損失哩。 |
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